食品营养学选择填空题解析

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1、食品营养学复习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．膳食中可促进铁吸收的因素是（D）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．盐酸5．具有抗氧化作用的维生素是（C）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸6．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病7

2、．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸8．下面那种食物中蛋白质含量最高（D）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆9．RDA指的是（A）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量10．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸12．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（A）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病13．维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏14．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切

3、关系的营养素是（B）A．钠B．钙C．铜D．维生素A15．下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸16．下列哪项不是维生素的特点（C）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长17．维生素A的主要来源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏18．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿

4、发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症20．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D．缺钙所致骨质软化症21．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症22．钙的最好来源是（C）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜23．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素24．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是

5、（D）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度25．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓26．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸27．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（D）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸28．人体营养状况评价不包括（C）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量29．硫胺素缺乏所致疾

6、病是（D）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病30．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形31．婴幼儿常见的营养问题有（A）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症32．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒33．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（C）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙34、营养学上，从食物的蛋白质含量

7、、被消化吸收程度和（B）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)蛋白质种类(B)被人体利用程度(C)真消化率(D)表观消化率35、食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法36、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是（C）。(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.2537、蛋白质表观消化率表达为（A）。(A)（食物氮－粪氮）/食物氮×100(B)吸收氮/食物氮×100(C)储留氮/吸收氮×100(D)食物氮/吸收氮×1003

8、8、蛋白质（D）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。(A)化学价(B)表观利用率(C)消化率(D)生物价39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（D）精制糖。(A)低于，高于(