食品营养学习题与答案解析

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1、WORD格式可编辑营养学习题及答案第一章营养学基础 一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清()水平明显降低。2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()8.维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。10.硫胺素缺乏

2、引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12.人造黄油含()脂肪酸较多。13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。14.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸专业技术资料整理分享WORD格式可编辑2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱

3、氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用

4、。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）专业技术资料整理分享WORD格式可编辑A蛋白质B热能C维生素D矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体

5、内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是（）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏17.维生素A的主要来源是（）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏18．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸19．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸20．与能量代谢无关的维生素是（）A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素三、多选题1．可作为参考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素

6、的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收专业技术资料整理分享WORD格式可编辑5．促进铁吸收的因素有（）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪7．维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病8．不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶9.正常成人能量的消耗主要用于()A基础代谢B食物的热效应C体

7、力活动D生长发育E劳动10.人体必需脂肪酸为()Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分专业技术资料整理分享WORD格式可编辑10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16.蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19.维生素负荷试验20.视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消

8、化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。5