《食品营养学》习题及答案

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1、1.第1题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.02.第2题具有抗氧化作用的元素为()。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.03.第3题供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.04.第4题人体内含量最多的一种矿物质是()。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.05.

2、第5题()可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.06.第6题多数食物蛋白质含氮量为()。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.07.第7题()在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.08.第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生

3、素E答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.09.第9题下列哪种不是人工合成色素()A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.010.第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.011.第11题UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:2.0此题得分:0.012.第19题下列属于双糖的是()。A.蔗糖

4、B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.013.第20题下列哪项不是脂类的营养学意义()A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案:D您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.014.第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.015.第22题氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C

5、.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.016.第23题RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.017.第24题以下属于成碱性食品的是()。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.018.第25题蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。

6、A.豆类>奶类>肉类B.豆类>禽类>奶类C.肉类>奶类>豆类D.禽类>豆类>奶类答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.019.第26题大豆制品与米饭同时食用()A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.020.第27题下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案:A您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.021

7、.第28题烟酸即(),又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.022.第29题食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案:B您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.023.第30题果糖是一种()。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案:C您的答案:题目分数:1.0此题得分:0.024.第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能

8、量中所占的百分比以()为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.5

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