食品营养学习题及标准答案

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1、营养学习题及答案第一章营养学基础 一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时,血清()水平明显降低。2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有()。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和()、()三方面考虑。4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是()、()。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物、()和()8.维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。9.由摄取食物而引起能量消

2、耗额外增加的现象称()。10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有()、()和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。12.人造黄油含()脂肪酸较多。13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生()症。14.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。二、单选题1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸45/452.在下列食品中蛋白质消化率最高的是()A整粒大豆B豆腐C

3、豆芽D豆浆3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体()A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况5.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内

4、可提供能量为()A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()A45%~50%B70%以上C55%~65%D30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()45/45A蛋白质B热能C维生素D矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是

5、()A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是()A白菜B菠菜C大米D动物肝脏17.维生素A的主要来源是()A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸

6、C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸20.与能量代谢无关的维生素是()A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素三、多选题1.可作为参考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4.膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收45/455.促进铁吸收的因素有()A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C6.促进钙

7、吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪7.维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病8.不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶9.正常成人能量的消耗主要用于()A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动10.人体必需脂肪酸为()Aγ-亚麻酸Bα-亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分45/45

8、10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16.蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用19.维生素负荷试验20.视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因素有哪些?3.促进钙吸收的因素有哪些?4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些?6.影响钙吸收的因素有哪些?7.膳食纤维的生理功能有哪些?8.矿物质的生理功能有哪些?六、论述题1.

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