《食品营养学》选择题

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1、绪论1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（　　　）。A3克 B6克C9克 D12克5、我国第一部食疗专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方

2、》6、我国第一部营养学专著是（）。A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》第一章食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。2

3、3A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用第二章蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸    B酪氨酸   C精氨酸   D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（     ）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸  B酪氨酸  C丙氨

4、酸  D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（     ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A氮平衡  B负氮平衡  C排出足够的尿素氮  D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是（    ） A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A.

5、氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值23C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理

6、价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消

7、化率低于动物蛋白质，是因为（）。A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关第三章脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（    ）。A海鱼     B江鱼    C畜肉    D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（    ）。A.鱼油    B.猪油 C.牛油     D.羊油233、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）AHDLBCMCVLDLDLDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）AHDLBCM

8、CVLDLDLDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MU