饮食文化与旅游第7章 饮食器具文化与旅游34页

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1、第七章饮食器具文化与旅游学习目标1.了解饮食器具的起源和发展历史；2.辨识饮食器具的种类及造型特征；3.理解饮食器具的地位与作用；4.掌握食器文化与旅游相结合的形式。第七章饮食器具文化与旅游第一节饮食器具的基本知识一、饮食器具的起源和发展二、饮食器具的种类及造型特征三、饮食器具的价值功能第二节食器文化与旅游的结合一、举办饮食器具展二、博物馆中的饮食器具三、独具特色的饮食器具第一节饮食器具的基本知识一、饮食器具的起源和发展二、饮食器具的种类及造型特征三、饮食器具的价值功能一、饮食器具的起源和发展1．饮食器具的起源饮食器

2、具的发展是伴随着人类文明史的发展而进行的，从用自然界的碎石片取代牙齿和指甲用来撕裂食物，原始的饮食器具已经开始诞生，“发明刀子的灵感被认为源于燧石和黑曜石的碎片，其坚硬的质地和尖锐的边缘，可以刮和切割蔬菜鱼肉”。火的使用，是人类社会能够进入熟食发展阶段的前提，也是促使人类去发明制作各种饮食器具的根本原因。在人类学会用火熟食最初阶段，那些树枝和木棍，是当今所使用的各种炉灶与筷子、餐叉、烤肉炙子等饮食器具的鼻祖，人类的饮食器具也正是起源于当初的那些篝火、树枝和木棍，是由最初人们使用这些天然物作为熟食器具的实践中，逐步发展

3、演变而来的。新石器时代进入了原始农业经济的历史发展阶段，当人们过上了以农为业的定居生活，发明了制陶术，出现了制作陶器、骨器和磨制石器的各种原始手工业的生产生后，才使饮食器具的诞生具备了必要的条件与可能。而其中制陶术的发明，则是锅、碗之类的餐具、炊具得以初步形成的关键。2．饮食器具的发展（1）天然物品的改造及创新（2）陶瓷器具的出现及发展（3）金属器具的出现及发展青铜饮食器具最早具有历史价值的是镌刻在上面的文字叫铭文。太保鼎西周初期。通高50.7厘米，口径23×36厘米，方形，二直耳，耳上各有两个立虎，器身上有棱脊与纹

4、饰，腹内有“太保铸”三字。传系清季山东梁山出土，此太保系辅佐周成王的召公奭。现藏于：天津市艺术博物馆。"散氏盘"铭文拓片二、饮食器具的种类及造型特征饪食具、酒具和茶具（一）饪食具1.炊具古代炊具包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别，而以灶为核心用具。2.盛食具包括有盘、盆、碗、盂（yú）、缽（bō）、豆、敦（duì）、俎、案等类。3.进食具筷子、瓢（魁）、勺。4.藏贮器包括瓮、罐、仓、瓶、壶、菹甖（yīng，同“罂”）等类（二）酒具古代酒具因用途不同而分有许多种类，且形态各异，可谓五彩缤纷，无奇不有。根据酒具的质

5、地，可将古代酒具分为十二种，即陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、玻璃器、象牙器、兽角器、蚌贝器、竹木器、匏瓠器等等。从用途上，则可分为六大类，即盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮用器等。另外，还有酿酒和娱酒器具。盛储器主要包括缸、瓮、尊、罍（léi）、瓿、缶、彝、壶、卣（yǒu）、枋、瓶、罂等。温煮器主要有盉（hé）、鬶、斝、樽、铛、爵、炉、温锅、注子等。冰镇器主要有鉴、缶、尊、盘、壶等。挹取器有勺、斗、瓢等。饮酒器有杯、爵、觚、觯、角、羽觞、卮、觥、碗、盅等。斟灌器有盉、鬶、斝、觥、执壶、注子等。娱酒器主要有

6、包括骰子、令筹、箭壶、金箭、酒牌令等。酿酒器有发酵器、澄滤器等。（三）茶具茶具是由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、涤洁器等。按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。三、饮食器具的价值1．实用价值2．艺术价值3．历史价值4．文化价值5．政治价值6．经济价值7．科技价值8．旅游价值饮食器具的价值1．实用价值作为人

7、类生活必须的饮食器具，它的出现和存在是因为“有用”，可以帮助人们解决生活中存在的困难或实现某种愿望，如制作饮食、盛放食物、取食或仅用来欣赏等。饮食器具的价值2．艺术价值饮食器具的艺术价值，内涵十分丰富，就其主要方面而言，有审美、欣赏、愉悦（消遣）、借鉴以及美术史料等价值。它们之间既相互渗透，又相互制约。饮食器具的价值3．历史价值历史价值是指某种饮食器具在历史上的地位和在今天的作用，往往由时代特征和留存到现今的数量来决定。饮食器具的价值4．文化价值饮食器具实用功能逐渐发展的过程中，出现了多种功能的介入，其中文化功能得到

8、了实现。饮食器具所携带的文化内涵直观告诉我们各个时代的人文理念和社会风尚。饮食器具的价值5．政治价值在阶级社会里，饮食器具上凝结着更加深刻的社会内容，统治阶级把自己的意志强加到饮食器具上，对某一部分饮食器具赋予特别神圣和高贵的意义，从而使饮食器具逸出了自身的领域而人格化、等级化。饮食器具的价值6．经济价值中国古代饮食器具在拍卖交易中是有价的，它