广西民族饮食文化与旅游发展

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1、第3卷第3期旅游论坛Vo1．3No．32010年6月TourismForumJun．，2010[旅游文化研究]广西民族饮食文化与旅游发展任冠文(广西师范大学历史文化与旅游学院，广西桂林541004)[摘要]在旅游六要素中，食居其首，可见饮食在旅游中的重要性。广西是我国少数民族人口最多的省区，有着丰富的民族饮食文化旅游资源，如何使民族饮食文化与旅游互动发展，是一个非常值得研究的问题。在展示广西丰富的民族饮食文化特色的同时，提出了加强民族饮食文化研究、重视培养民族饮食文化人才、推进民族饮食与旅游业的结合、走民族饮食现代化之路、开

2、发医疗保健民族饮食产品、注重广西民族饮食文化品牌的建设等建议。[关键词]广西；民族饮食文化；旅游[中图分类号]F592[文献标识码]A[文章编号11674—3784(2010)03—0365—05广西地处我国南部，北回归线横贯全区，气候宜的饮食文化，这其中不仅反映了人们的意识、思维和人，风景秀丽，物产丰富，这里集中了壮、汉、瑶、苗、心理，而且融入了历史、地理、文学、艺术及教育、科学侗、仫佬、毛南、回、彝、京、水、仡佬等12个民族，是中的精神因素。饮食作为一种文化，在今天已是无可争国少数民族人口最多的省区，民族文化多彩缤纷，有

3、辩的事实。近年来对饮食文化的研究受到了重视，研发展旅游业的先决条件。改革开放以来，广西以建设究成果越来越多。但从宏观上给饮食文化下定义的学旅游大省为目标，如今已初步形成了“四区(桂北、桂者尚不多见，苏荣光先生在其《饮食文化概论》一书中南、桂东、桂西旅游经济开发区)、一带(桂林至北海高认为，饮食文化“是指食物原料开发利用、食品制作和速公路旅游带)、一龙头(桂林市)”的基本旅游布局。饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基近年来，广西无论是旅游人数，还是旅游收入都有了础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生很大的

4、提高。但与广西旅游大省的地位仍不相称，原活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的因之一就在于广西旅游业对食、住、行、游、购、娱各方总和”L1]。作者以为这一定义还是比较全面的，基本可面的文化挖掘仍显欠缺，未能充分发挥出丰富旅游资以概括饮食文化的内容。但需要指出的是，既然是饮源的作用。这里仅谈谈广西民族饮食文化与旅游发展食文化的定义，其中有些阐述就不能只谈食物，而应的关系。该改为饮食。即应改为“饮食文化是指饮食原料开发一利用、饮食品制作和消费过程中的技术、科学、艺术，、饮食文化与旅游饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，从

5、人类以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人产生的那天起，饮食就是维持人类生存发展的最基本们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组的物质基础。但早期人类的饮食还算不上是文化，那合而成的全部饮食事项的总和”。这样就可避免以偏时候人还不懂得用火，更不知耕稼，茹毛饮血不过是概全之嫌。维持生命罢了。饮食真正形成文化应该从人类懂得用饮食文化在人类生活中的重要性是不言而喻的，火以后算起，此时人类对饮食的追求已不单单是维持而旅游作为人类生活的一部分，饮食文化在其中自然生命，而且开始追求好吃。随着物质文化与精神文化也同样重要。

6、据有关调查，在国际旅游消费中，饮食消的发展，人类对饮食的追求也在不断变化。事实上，饮费仅次于购物消费，占第二位，而在国内旅游消费中食影响了人类文化的发展。由于自然环境、宗教信仰更据于首位，足见饮食在旅游中的重要性。众所周知，等多方面的原因，各国、各地、各民族逐渐形成了不同旅游者到异地他乡旅行和逗留，为的是满足精神、物[收稿日期]2O1o-01—15r作者简介]任冠文(1954一)，男，山西太原人．广西师范大学历史文化与旅游学院教授，硕士研究生导师。365质上的某种需求，而饮食在其中起着举足轻重的作八宝饭、乌饭、竹筒饭、五色糯

7、米饭、黄饭、粽粑、糍粑、用。在这里饮食早已超越了单纯生物学意义上的目油蛋、油茶粉、桄榔粉等；副食主要有血生、鸭酱、鱼的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注生、酸肉酸鱼、郎棒、蜗牛脍、腌碎骨、烤香猪等；汤类重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着饮料主要有完瓜汤、田七鸡汤、田七酒、蛤蚧酒、融安丰富社会意义的重要文化活动。旅游者在观光、休闲、金桔酒、菠萝酒、德胜红兰酒、东兰墨米酒、窑酒、肝胆购物的同时，更多的要求即是体验文化。饮食无疑是鸡杂酒、罗汉果茶等。这些饮食不仅风味独特香美而体验旅游地文化的一个重要内容，来

8、到异地他乡观且不少还具有滋补、健身和治病的功用。如桄榔粉是赏、品味、享受未曾见过吃过的稀罕饮食，既饱口福又用桄榔树的核心，经捣碎过滤而成的桄榔面粉，用适长见识，是一种生理和文化的双重享受，也是旅游者量凉水拌匀后置于多层蒸笼中，蒸熟后即成一层薄的一种需求和认识旅游地文化的重要方式，它能够一片