中国饮食文化与旅游

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1、饮食文化与旅游王振兴中国是一个传统的“烹饪王国”，美食在中国人的心目中具有至高无上的地位，“民以食为天”“饮食男女，人之大欲存焉”“食色，性也”等古语名言形象地道出了中国人历来就有重饮食的倾向和风俗。如果要寸照中国文化对世界影响最为广泛而又深远影响的部分，中华烹饪是一个必不可少的部分。几乎在世界的每一个角落，只要是有华人居住的地方，都能找到中餐馆，并能看到不同肤色的人在其间大快朵颐。饮食不仅仅是游客果腹充饥的必需，而且其本身也是极为重要的旅游资源。在中国旅游，不尝尝各地的美食佳肴，点心小吃，就无法体会中国各地饮食文化的精妙所在。甚至可以说，不了解中国的饮食文化，就不了解中国。因

2、为中国人对吃赋予了太多太多的情感，投入了太多太多的精力。中国人的日常生活、商场、官场甚至黑道，都有在餐桌上表达感情，解决问题的习俗。孙中山曾在《建国方略》中提到：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及。”中国饮食文化之独一无二，博大精深由此可见一斑。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出

3、不同的文化品味与使用价值。境界一“果腹”吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。境界二“饕餮”吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。饮食十境界境界三“聚会”吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。境界四“宴

4、请”吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。在京城，这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅，知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。国宴境界五“养生”这种境界讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华

5、。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。但有时价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。境界六“解馋”要求吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。境界七“觅食”“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“

6、找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。境界八“猎艳”“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。境界九“约会”说到“约会”，这时吃的已经不是“物”，而是“情”。大多时候，点的多，吃的少。适合这类吃的馆子如：环境优雅的餐厅、茶餐厅、咖啡店等，而且一定还要有柔软的沙发。约会地点对于吃的内容要求不多，重点是就餐环

7、境与格调。境界十“独酌”“独酌”在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。中国饮食文化的特点中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、