中国饮食文化与翻译

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1、ChineseDietCultureandTranslation2010.12.6ImportanceofDietinChineseculture亚当和夏娃美国人吃牡蛎不吃蜗牛，法国人吃蜗牛不吃蝗虫，非洲的祖鲁人吃蝗虫不吃鱼，他们都有所不吃，而中国人是全世界最大的吃家，什么都吃。-------伊安罗伯逊人世间倘若有任何事情值得吾们的慎重将事者，那不是宗教，也不是学问，而是“吃”。吾们不得不吃凡手指所能夹持的任何东西。吃了医药和烹调上的偶然发现，吾们实在为地球上唯一无所不食的动物，只要吾们的牙齿健在，吾们将永远保持这个地位。-------林语堂在《吾国与吾民》国以民为天，民以食为天。--

2、----Foodisthefirstnecessityofthepeople.食色，性也。-------Desireforfoodandsexarebasichumaninstincts.繁体字“國”------抄起武器“戈”以保护“口”。dragonculture在宴会上，中国人是多么兴高采烈啊！当他吃得酒醉饭饱的时候，他会喊出人生是美妙的。这个填满了的肚子，产生着精神上的愉快。中国人是信赖本能的，当他的本能告诉他，肚子美满了，一切也就美满了。中国人有着一种比较近乎是本能的生活，同时也有一种哲学，使他们公开的承认，他们的生活是近乎本能的。我曾经说过，中国人对于快乐的概念是“温暖，饱满

3、，黑暗，甜蜜”---即指吃一顿风声的晚餐去上床睡觉的情景。-------林语堂在《吾国与吾民》Dietpenetratesintoeverycornerofourlife.Ingreeting------你吃了吗？Inwelcomingguests-----atableofluxuriousmealInbuildinguprelationship------酒杯一端，政策放宽；筷子一提，可以可以InmourningforthedeadorsacrificeforgodsExpressionsrelatedto“吃”inChinese吃喝玩乐，日食，月食，蚕食，食言，吃苦，吃亏，吃香，吃

4、透，尝到甜头，吃闭门羹，吃耳光，生吞活剥，对胃口、倒胃口，废寝忘食Expressionsrelatedto“吃”inChinese五味杂陈，糟糠夫妻，酒囊饭袋，吃唐僧肉，吃独食，人生一世，吃喝二字，嘴大吃四方，秀色可餐，Expressionsrelatedto“吃”inChinese吃饱了撑的；吃不了兜着走；革命不是请客吃饭；有钱没钱，吃喝过年；开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶DietisvaluedinChinaandChinesefoodappealspeopleallovertheworld.threeluxuriesinone’slife:anAmericanhouseaJapa

5、nesewifeChinesefood2.FeaturesofChinesediet2.1TasteisthecoreinChinesecuisine.threeessentialfactorsinChinesecooking:coloraromataste民以食为天，食以味为先。五味调和，味道为王。Fivechieftastes:saltysweetsourbitterpungent心中如打翻了五味瓶(Allkindsoffeelingsswellup.)TheaimofflavoringinChinesecuisineistoridanyunpleasanttasteandsmel

6、l,tohighlightthesourcetaste,toimproveandenrichitstaste.Allthesecanbeachievedonlywhenyouputproperamount,atpropertimeandwithproperheat.五味调和是中国烹饪艺术所追求的最高境界。根据伊尹（夏末商初的厨师，被誉为‘厨神’），调和在于三样东西：水，火和味（五味）。林语堂：中国烹饪别于欧洲式者有两个原则。其一，吾们的东西吃它的组织机理，它所抵达于吾们牙齿上的松脆或弹性的感觉，并其味香色。组织肌理的意思，不大容易懂得，可是竹笋一物所以如此流行，即为其嫩笋所给予吾人牙齿

7、上的精美的抵抗力。一般人之爱好竹笋可为吾人善变滋味的典型例证，它既不油腻，却有一种不可言辞形容的肥美之质。不过其最重要者，为它倘与肉类共烹能增进肉类（尤其是猪肉）的滋味，而其本身又能摄取肉类的鲜味。这第二个原则，便是滋味的调和。中国的全部烹调艺术即依仗调和的手法。虽中国人也认为有许多东西，像鱼，应在它本身的原汤里烹煮，大体上他们把各种滋味混合，远甚于西式烹调。例如白菜必须与鸡或肉类共烹才有滋味，那时鸡肉的滋味渗入白菜，白菜的滋味渗入鸡肉，从此调