旅游中的饮食文化

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1、旅游中的饮食文化素雅清高的茶文化茶，在世人眼里几乎像瓷器一样，成为中国的代名词。因为中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。林语堂认为，饮茶是一种“生活的艺术”，“为整个国民的生活增色不少……人们或者在家里饮茶，或者去茶馆里饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝；早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壶，中国人到哪都是快乐的”。正因为如此，茶在中国长盛不衰，并由旅行者带到了全世界。中国是茶的故乡，但中国人具体饮茶始于何时，却不不同说法，如上古说、周代说、秦汉说、

2、三国说、南北朝说、唐代说等。陆羽的《茶经》认为“茶之为饮，发乎神农氏。”三国时期，江南一带宴饮中，不善饮酒者可以用茶代酒，可见当时饮茶已成习俗。魏晋南北朝时期，饮茶风气渐盛。茶不但作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮，而且在南方饮茶习俗已深入到寻常百姓家。后来，饮茶习俗又缓慢地传入北朝，在北朝士大夫中把饮茶作为“华夏口味”，经历了从鄙薄、抑制到认同的过程。此时茶风兴盛的原因与清谈之风和佛道助长有关。唐代，竟陵人陆羽的《茶经》，使中国茶进入了一个新的境界，即“由饮用变为品饮，由一种习惯、爱好，升华为一种修养，一种文

3、化”。“茶兴于唐，盛于宋”，进入宋代，茶已成为人民生活的必需品。元代少数民族入主中原，也带来粗旷的饮茶习俗，与当时中原文人士大夫因亡国而寄志于清茶的“苦节”茶风暗合，形成了简约茶事、返璞归真的时代特色。明代是中国茶文化的转折期。首先，在制作中完成了炒青工艺，刻意追求茶叶特有的造型、香气和滋味。于是绿茶、青茶、黑茶、白茶各具特色，自成一类；其次，在茶的饮法上由煮饮改为冲泡；在茶具方面，一改宋代崇金贵银的习气，崇尚返璞归真。宜兴紫砂茶具应运勃兴，因其体小壁厚、保温性能好、透气性强而又耐高温，有助于保持茶香，且外

4、观古朴典雅，从而成为中国茶文化的重要标志之一。清代对茶文化的贡献，首推红茶的制作与风行。但红茶的出现纯属偶然。清代茶文化特色呈两极发展，一是民众的饮茶习俗，成为民间生计不可或缺的；二是一些文人士大夫再度出现玩物丧志，整日浸泡茶道之中，形成了纤弱精细的茶风。中国茶的外传比较早，西汉时期由海上丝绸之路传到了印度半岛等南亚地区，南北朝时期传到了西亚，唐宋时期流传到了日本，而大量直销欧洲则是在明清时期。中国名茶（1）茶的分类及其特点国际上较为通用的分类法，是按不发酵茶、半发酵共、全发酵茶来作简单分类的。但中国的茶文

5、化内涵有自己的分类。中国古代最为流行的是“产地+特色”分类法，其中特色又含不同的内容，有的是形状特色，有的是颜色特色，有的是香气特色，有的是象征和比喻特色，如信阳毛尖、恩施玉露、祁红、敬亭绿雪、云南十里香、舒城小兰花、庐山云雾、君山银针、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。此外，也有按茶树品种来分类的，如铁观音、奇栏、梅占、水仙、毛蟹、青心乌龙、硬枝红心等。还有按时令来分类的，如清明茶、谷雨茶、春蕊、秋香、冬片等。国内最通行的分类法是根据传统习惯将茶色与制作工艺结合起来，即按颜色和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后

6、者分出的称为再加工茶。按茶色可作如下划分：绿茶。绿茶完全不发酵，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。红茶。属发酵类茶，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，可分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。红茶的发酵程度在95%左右。白茶。属轻微发酵茶类，发酵程度5%-10%。基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色绒毛，色白隐绿、汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产，又可分白芽茶和白叶茶。黄茶。属轻微发酵

7、类，基本工艺与绿茶近似，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制作历史悠久，有不少名茶都属此类，如君山银针。黄茶又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的发酵程度在85%左右。青茶。又叫乌龙茶，其基本工艺是晒青、晾青、播青、杀青、揉捻、干燥。可分北乌龙、南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶属半发酵类茶，其发酵程度在60%-70%。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。黑茶。属后发酵茶，发酵程度在80%，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制

8、成的紧压茶有黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、方包茶、圆茶、紧茶等。黑茶的年产量很大，仅次于红茶和绿茶的年产量，成为我国的第三大茶类。按产地又分湖南黑茶、湖北黑茶和四川边茶等。按工艺可划分为：花茶。又名香片茶。根据加工花茶所使用的花的种类不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。非茶之茶。这是一种不一定非得有茶的成分的饮料，但人们习惯上将其作“茶”饮用，实际是远古茶概念的一种引申，所以叫“非茶之茶”。一