张家界饮食文化资源在乡村旅游中的利用调查

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1、密级：：分类号学校代号：１０５３８学号：２０１４１２００１５１？ＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｙｇｙ硕ｄ：专业学位论文，张家界饮食文化资源在乡村旅游中的利用调查■姓名作者：杨森导师姓違：王劲松副教授培养学院：旅游学院类别（领域）違称：农村与区域经济发展研究方向：乡村旅游提交日期：２０１６年５月Ｔｈｅｓｕｒｖｅｙｏｆｄｒｉｎｋａｎｄｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅｒｅｓｏｕｅｃｅｓ

2、ｕｓｅｉｎｒｕｒａｌｔｏｕｒｉｓｍｉｎＺｈａｎｉａｉｅｇｊｊｂｙＹＡＮＧＳＥＮＡｔｈｅｓｉｓｓｕｂｍｉｔｅｄｉｎａｒｔｉａｌｓａｔｉｓｆａｃｔｉｏ打ｏｆｔｈｅｐＲｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓｆｏｒｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆＭａｓｔｅｒｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｘｔｅｎｓｉｏｎＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｏｆＦｏｒｅｓｔｒａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｙｙｇｙ４９８ＳｈａｏｓｈａｎＳｏｕｔｈＲｏａｄ，ＴｉａｎｘｉｎＤｉｓｔｒｉｃｔＣｈａ

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4、意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名么》／／年＾月＾曰中斋袜皮對接学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件或电子版。本，允许论文被查阅或借阅人授权中南林业科技大学可将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可ｙｘ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和茫编本学位论文。本学位论文属于：１、保密□，在年解密后适用本授权书。２、不保密□〇‘‘’’（请您在上相应方框打Ｖ）作者签名：

5、物柔＾导师签名：？Ｗ２知＾月＾曰年＾月＾曰摘要发展乡村旅游对中国社会主义新农村建设具有重要作用。本文基于学术理论研究进展和社会发展实际需要，Ｗ湖南省张家界市两区两县为实际案例区，采用实地调研等方式获取基础资料研究张家界市乡村旅游发展中乡村饮食文化资源利用现状，旨在保护和传承张家界乡村饮食文化，Ｗ及促进张家界乡村旅游更科学的发展。我国乡村旅游研究经历了萌芽阶段、发展阶段、成熟阶段。新时期乡村旅游研究要结合乡村发展实际，进行理论整合和升华，推进实证研究服务于乡村旅游转型升级。乡村文化是乡村旅游研究

6、更要关注点，尤其是引领更好传承与保护乡村文化。旅游者在乡村旅游中对饮食已超越生存所需，而是对饮食文化品位提出更高需求，需要在乡一村旅游中进步挖掘和利用饮食文化资源。张家界乡村旅游形式Ｗ个体经营农家乐和农庄为主，饮食产品主要为烹巧菜品，主要菜品与城市大同小异，乡村自制菜未充分展示，缺乏体验项目。本地居民对张家＂＂界饮食文化资源消费意向之长期习惯赋予了张家界饮食文化之好客文化，对饮食文化资源经济利用开发有不同的判断。旅游者对张家界饮食文化资源消费意向么短期＂＂期待赋予了张家界饮食文化之神秘文化。互联网使得旅游

7、者对张家界饮食文化资源有了前期期待，神秘文化更多也是互験网的宣传效果。旅游者对张家界饮食文化资（源消费更多的是饮食产品美食），对饮食制作、饮食效果、饮食礼仪并未有明显的期待，但如果有这些方面的旅游供给，旅游者表示乐意尝试。综合表明张家界饮食文化资源在乡村旅游中的利用仍然处于初级阶段。张家界饮食文化资源在乡村旅游发展中的科学利用，需要张家界农家乐等形式乡村旅游点对饮食文化资源利用向乡村性回归，张家界旅游活动中必须大力增加乡村饮食文化资源的利用与体验，应该依托乡镇企业科学开发、保护和更好传承乡村饮食文化资源。

8、关键词：张家界；乡村旅游；饮食文化资源；利用与保护ＩＡＢＳＴＲＡＣＴＤｅｖｅｌｏｉｎｒｕｒａｌｔｏｕｒｉｓｍｌａｓａｎｉｍｏｒｔａｎｔｒｏｌｅｉｎｔｈｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｐｇｐｙｐＮｅ