（参考）紫薯全粉工艺设计说明书

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1、武汉轻工大学毕业设计武汉轻工大学 设计题目：年产500t紫薯全粉加工工艺设计姓名：刘帮乾学号：100107005院(系)：食品科学与工程专业：食品加工工艺指导教师：刘志伟2014年5月20日-47-武汉轻工大学毕业设计摘要紫薯全粉是新鲜紫薯经去皮、蒸煮、破碎和干燥等工艺加工后得到的产品，其特点是：含水率很低，因此可以较长时间的保存，且它包含了除皮以外的外部干物质，尽可能地保留了包含的各类营养素，且方便储存。复水后的全粉是漂亮的亮紫色色泽，具有其特有的紫薯香气，保留了新鲜紫薯的营养和风味，作为食品加工的原料或辅料在国内外得到迅速发展，紫薯全粉

2、可作为食品加工原料或辅料，有着广泛的用途。经真空干燥制成的紫薯全粉，品质合格，为企业带来了丰厚的利润。关键词：紫薯全粉工艺设备-47-武汉轻工大学毕业设计AbstractPurplesweetpotatowholepowderisfreshpurplesweetpotatobypeeling,cooking,crushinganddryingtechnologyprocessedproducts,itscharacteristicismoisturecontentisverylow,soitcanbepreservedforalongtim

3、e,anditcontainsexternalpeelingawaydrymatter,asmuchaspossibletoretaincontainsvariousnutrients,andconvenientstorage.Afterrewateringpowderisbeautifulbrightpurplecolor,withitsuniquepurplesweetpotatoflavor,keepfreshpurplesweetpotatonutritionandflavoroffoodprocessing,asrawmateri

4、alsoraccessorieshasquicklydevelopedathomeandabroad,purplesweetpotatowholepowdercanbeusedasafoodprocessingrawmaterialsoraccessories,hasawiderangeofuses.Vacuumdryingismadeofpurplesweetpotatopowder,quality,bringrichprofitfortheenterprise.Keywords:purplesweetpotatowholepowderp

5、rocessingequipment-47-武汉轻工大学毕业设计目录1.绪论………………………………………………………………………………………………11.1概述…………………………………………………………………………………………11.2紫薯全粉产品系列…………………………………………………………………………11.3紫薯全粉的应用特性………………………………………………………………………21.4紫薯全粉的应用实例………………………………………………………………………21.5紫薯全粉的加工工艺研究………………………………………………………………

6、…22.紫薯全粉的生产工艺……………………………………………………………………………32.1加工干燥工艺方式的选择…………………………………………………………………32.1.1真空干燥………………………………………………………………………………32.1.2鼓风干燥………………………………………………………………………………32.1.3真空冷冻干燥…………………………………………………………………………32.2工艺流程……………………………………………………………………………………42.2.1工艺流程说明…………………………………………………

7、………………………42.3紫薯全粉加工过程中的问题………………………………………………………………43.工艺计算…………………………………………………………………………………………53.1物料衡算……………………………………………………………………………………53.2能量衡算……………………………………………………………………………………54.设备选型…………………………………………………………………………………………54.1三滚筒式分级机……………………………………………………………………………54.2清洗机………………………………………

8、………………………………………………64.3切片机………………………………………………………………………………………64.4蒸煮机………………………………………………………………