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《酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究（可编辑）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究年第卷第期中国油脂酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究江连洲,吴海波,王秋京.东北农业大学食品学院,哈尔滨;.国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨摘要:对低温脱脂大豆粉经发酵、超滤分离制备改性大豆蛋白的工艺条件进行了研究,优化了超滤分离条件,并通过?对改性大豆蛋白的相对分子质量进行了分析。研究结果表明:先采用截留相对分子质量的膜进行超滤,其超滤的最佳条件是温度℃、、压力.、物料初始浓度%以蛋白质含量计。再将通过超滤膜的透过液经截留相对分子质量的膜超滤,所得浓缩液中蛋白质含量大于%,蛋白质回收率在%以上。?分析显示,改性大豆蛋
2、白是个组分的混合物,相对分子质量在~之间。关键词:脱脂大豆粉;酶解液;超滤;电泳中图分类号:;文献标志码:文章编号:???,,.,,,;.,,:??.,.??,:?,,.,%.??,???.%,%.?.:;;;大豆蛋白具有多种功能特性,如乳化性、持水现工业化生产。性、吸油性等,将其添加到食品中可增加食品风味,大豆蛋白酶解物作为一种新型植物蛋白资源,改善食品的结构性质。由于不同食品对蛋白质是一种较理想的大豆深加工产品,通过酶水解,温和功能性质的要求不同,而未经改性的大豆蛋白大都而无污染地改变蛋白质分子结构,使大分子的蛋白不具备所需的功能,影响了其应用范围。质
3、变成小分子的肽及游离氨基酸,从而提高蛋白质以脱脂大豆粉为原料利用传统方法制备改性蛋某一方面的功能特性,已成为营养学家和食品技术白,在应用上受到一定的限制,且得率较低,难以实人员研究的热点。超滤是以压力差为推动力,利用超滤膜对分离组分选择性截留相对分子质量大的物质,而使溶剂收稿日期:??;修回日期:??和小分子物质透过。作者简介:江连洲,男,教授,博士,主要从事农产品深水解与超滤相结合,可以将水解液中的蛋白质加工和植物蛋白制备方面的研究工作?相对分子质量控制在所需范围内,从而获得所需特..定蛋白质的功能特性,。测定膜渗透通量和蛋白质透过率,。本文以改进制备方
4、法、提高大豆蛋白功能特性渗透通量渗透液体膜面积×时间为目的。以低温脱脂大豆粉为原料,利用实验室筛蛋白质透过率透过液中蛋白质质量/进料选的高产碱性蛋白酶的枯草芽孢杆菌发酵后,发酵液中蛋白质质量×%液经絮凝、离心处理后得到改性大豆蛋白粗提液,再..超滤工艺参数的选择将不同物料初始浓经超滤得到改性大豆蛋白相对分子质量在度的絮凝离心上清液分别在不同超滤压力,不同超以上,重点对超滤工艺参数进行优化。滤温度和不同下进行超滤单因素试验,测定膜材料与方法渗透通量和蛋白质透过率。.主要原料、试剂、仪器..最佳超滤条件的确定根据..单因素低温脱脂大豆粉,哈高科;巯基乙醇、甲叉
5、双丙试验,选取相应因素和水平,以截留相对分子质量烯酞胺、丙烯酞胺、过硫酸铵、十二烷基磺酸钠、甘氨的超滤膜浓缩液中蛋白质含量为指标,进行正酸、四甲基乙二胺、标准蛋白质、胰蛋白酶,均为分析交试验,应用统计分析,确定最佳的超滤纯。工艺条件。超滤浓缩液中蛋白质含量按下式计算:一紫外可见分光光度计,梅特勒一蛋白质含量浓缩液中蛋白质质量/浓缩液质托利多上海仪器厂;一型超滤装置外加磁量×%力搅拌,上海一恒科学仪器有限公司;超滤膜膜.分析方法面积.,日本岛津公司;超滤膜截留相对..原料成分的测定水分的测定:/分子质量、和,上海瑞丽分离仪.;蛋白质含量的测定:/.?器厂;超
6、滤系统,;;灰分的测定:/.?;发酵液中蛋∞∞加喷雾干燥机,瑞士;?微型电泳仪,英白质含量的测定:一酚法。国。..大豆蛋白相对分子质量测定采用?.改性大豆蛋白粉的制备法。工艺流程为:结果与分析脱脂大豆粉乳浊液÷接种一发酵一灭菌一冷.脱脂大豆粉的基本成分见表却一搅拌加絮凝剂一静置一分离一超滤一喷雾表脱脂大豆粉基本成分及含量%干燥一改性大豆蛋白粉在脱脂大豆粉乳浊液中,接种所筛选的枯草芽孢杆菌,在.、℃、接种量为%的条件下发.超滤用膜的选择酵,使水解度达到%左右。再经灭菌、冷却在超滤过程中,当浓差极化现象发生时,渗透通后加人絮凝剂壳聚糖,其用量为/,在、量将会迅
7、速下降,随着蛋白质在膜表面吸附逐渐形下搅拌,静置后再以/成凝胶层,渗透通量的衰减速度也逐渐减缓,最后离心分离,取上清液进行超滤,再经喷雾干燥得改性趋于稳定。随着超滤的进行,由于膜污染和料液浓大豆蛋白粉。度的不断增加,渗透通量不断减小。图、图分别.超滤条件的优化为不同截留相对分子质量的超滤膜的渗透通量衰减根据试验所需改性大豆蛋白的性质,选取相对情况和蛋白质透过率情况。分子质量在以上的大豆蛋白,因此经絮凝离心分离得到的上清液首先用截留相对分子质量大的妄上超滤膜进行超滤,透过液再用截留相对分子质量的超滤膜进行超滤,所得超滤浓缩液再经喷雾蚓干燥处理得到改性大豆
8、蛋白粉。这里主要对第次超滤膜处理条件进行优化。..超滤用膜的选择物
