郑培凯谈中国历代茶文化

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1、郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化郑培凯谈中国历代茶文化　　日本保存了很多中国的传统文化艺术，但是却往往只保存其中的一支或者一类，而中国的文化是多元多样的。中国的未来应该把自己传统里多元多样的东西都发展起来。　　今天来跟大家讨论陆羽和茶道，特别是从唐代开始通过茶所发展出的审美观。　　关于茶的历史资料，我是很偶然进入的。我

2、一直在美国教书，1991年回到母校台湾大学教历史，那个时候台湾发展茶室，发展对于品茶方面的欣赏方法或体会中国传统文化。有朋友建议我去找点资料，让大家知道中国历代到底是怎么喝茶的。在他们的激励下，我就去整理了有关茶的历史文化。xx年左右我跟南京农业大学的一位老先生一起做中国历代茶书校注，做了全面的、世界性的普查，知道包括散佚的茶书一共有114种，加上版本的校注，一共做了6年。　　将喝茶变成一个精神活动　　茶，讲到头来，最了不起的就是在人类历史上开创了茶文化内涵的陆羽先生。他写成《茶经》，说“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人”

3、。他先讲了茶的药用——从远古到唐朝，在大家的认识里，茶是可以解毒的药物。再下一句，他提出“最宜精行俭德之人”，就很特别，这完全是价值判断的东西，给茶赋予了道德意义。从此之后，许多喝茶的人都跟陆羽一样，会讨论茶跟人品的关系，这就使得茶不再是简单的饮料，而被赋予很多审美和文化的意义。　　陆羽，字鸿渐，名字是他自己起的。陆羽本不姓陆，他是一个弃婴，父母是谁无从知晓。陆羽生下来以后被丢在湖北竟陵龙盖寺的门口，被老和尚收养。他给自己起的名字源自《易经》。《易经》第五十三卦，叫做渐卦，“鸿渐于木”，说的是大鹏鸟降落在陆地上。他就把陆作为

4、姓，羽作为名，字鸿渐。　　“茶之为用，味至寒，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”——茶好到这个地步。醍醐是一个佛家的词，印度浴佛时，佛教徒在佛的头上浇酥油，也就是牛乳打出来奶油，奶油再打出奶霜，这是醍醐的原意。　　日本的茶道其实是从中国学来的。日本有学问的茶道大师也会这么说，可是一般的老百姓，尤其是欧美的，说到茶道，就会想到日本。日本学习中国茶道始于唐朝，到宋朝时非常系统地把整个仪式学了过去。茶道在日本有一些独特的发展和特色。可是不能否认，最基本的茶道精神和仪式是陆

5、羽创造的。　　陆羽的《茶经》把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都当作学问，写得清清楚楚，还创造了二十四种茶具跟仪式。从古以来的喝茶，大概可以分为三类。最远古的时候，应该是生煮羹饮——把茶叶摘了煮成汤，喝茶就跟喝菜汤一个道理。古人发现，茶可以提神，喝了之后，人比较舒服，所以茶对当时的人来说是一种苦菜。生煮羹饮这个习惯，到了隋唐时期就慢慢消失了，但很多偏远的地方依然有这个方法。第二种是制团研末，出于保存的目的，茶叶摘下来后被制成茶饼、茶团，有点像今天的普洱茶，而古代茶叶上会糊上米糕，或者用蜡封起来，喝的时候剥掉外层，将茶团研成粉末，

6、或煮、或调了以后打成茶汤。日本茶道的主流就是所谓的制团研末，他们现在已经不制茶了，一开始就研成末，然后打成抹茶。这种喝茶主要喝沫的方法大致兴起于魏晋南北朝，隋唐开始大盛，宋朝走到顶端。隋唐时期，日本向中国学习佛法、茶道，这个方法也传到了日本，变成日本喝茶的主流，到今天依然没变。第三种是芽叶冲泡，把茶叶从树上摘下来，杀青或者晒干了，用开水冲泡，这是我们现代中国人最主要的喝茶方法，但其在中国变成主流方法的时间很晚，是在明朝以后。　　茶的传播路线　　陆羽的《茶经》出现于8世纪，其中划分了茶的史前史和历史。以前没有系统讨论喝茶的书，

7、所有关于喝茶的零散记载，就是所谓的史前史。人们到底是什么时候开始喝茶的，无人知晓。《茶经》里说，茶由神农发现。神农尝百草，吃到毒草，后来喝了茶叶，就解了毒，这些都没有历史证据。茶的原产地在哪里？古生物学家可以给出答案，他们研究发现，在中国云南与缅甸边境，以及孟加拉国的东北角有野生的古茶树。考古学家在浙江也发现有种植物很像茶，会不会浙江也很早就有茶了呢？现在尚在讨论这种可能性，但就算这种考古发现的植物跟茶一类，也不见得就是人工栽培的茶。因为野生的茶树跟喝的茶是两回事，重要的是人怎么发现，怎么种植、栽培这种植物。人工栽培茶的最早

8、原产地，很可能是在巴蜀。　　有很多历史和考古资料都可以让我们了解茶是怎么开始的。在长沙马王堆、西汉的竹简墓就发现了茶，证明墓主人是会喝茶的。我们发现，直到魏晋南北朝，北方人还不喝茶。茶后来从巴蜀，一直沿着长江下来，到了太湖流域。往南是茶生长得比较好的地方。　　陆羽生活的时代，喝茶已很普遍。