《食品营养与卫生》课程标准(食品检验)

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1、《食品营养与卫生》课程标准一、课程概况课程编码：B050052学分：2课程类别：专业基础课计划学时：34学时适用对象：绿色食品生产与检验专业第2学期实践学时：2学时前导课程：农业基础化学后续课程：食品安全与质量控制、食品理化分析、食品加工技术、食品添加剂注：课程类别填公共基础课、专业基础课、专业核心课、岗位方向课。二、专业对课程要求《食品营养与卫生》是绿色食品生产与检验专业的专业基础课。以培养学生从食品营养与卫生的观点出发，掌握营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源、不同人群

2、的营养需求、营养配餐、食品污染途径及预防措施、食物中毒的发病机理及预防、各类食品的营养与卫生要求的基本理论和技能，培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与卫生所涉及到的实际问题，具备参加四级公共营养师职业资格考试的知识与技能。三、课程培养目标总体目标：使学生成为具有一定现代食品、营养、卫生科学知识，又具有食物选择、食谱制定、营养评价、营养卫生教育等操作技能和管理水平的高技能人才。知识目标：1、掌握各类营养素的功能、营养价值和食物来源；2、掌握各类食品的营养价值；3、掌握各类人群的营养特点和需要；111、掌握合理

3、营养、平衡膳食的基本要求；2、掌握食品污染的概念、来源、危害及防止措施；3、掌握食物中毒及预防；4、掌握各类食品的主要卫生问题和管理措施。能力目标：1、具有简单食谱编制能力；2、具有食物选择与营养价值评价的能力；3、具有食品营养、食品卫生宣教能力；素质目标：1、方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；2、社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力、灵活适应能力、沟通能力。四、课程设计思路本课程的整体教学设计以“必需够用、实用、职业定向”为原则，以岗位及工作任务为依据，以岗位职业

4、能力培养为出发点，将国家标准、行业规范内化于教学内容，着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。课程设计的职业性：以职业活动为导向，以职业能力为核心，针对公共营养师活动领域，以实际工作过程为主线，以完成实际工作任务的逻辑顺序来组织。11课程设计的实践性：在教学过程中，针对职业能力培养目标，设计了技能训练项目，穿插于理论教学中进行。通过技能训练，完成了膳食调查、营养价值评价、营养配餐、营养宣教等工作任务，真正做到“

5、教、学、做”相结合。课程设计的开放性：实施采用多课堂授课环境，课程内容和教学方式广泛采用工学结合的方式，教学任务与实际工作场景紧密结合。第一课堂为理论课堂，满足理论教学所需；第二课堂为技能训练课堂，满足技能训练的要求；第三课堂为社会实践课堂，学生通过讲座、调查、分发小册子、食品安全知识宣讲和咨询，将所学知识回报社会、为社会服务。五、课程内容设计1、课程整体设计章/模块主要教学内容实践项目教学内容的取舍及依据与前导、后续课程的关系与处理学时分配理论学时实践学时项目一：认识食品营养与卫生课程（1）食品营养与卫生内容（2）

6、食品营养与卫生发展概况（3）人体对食物的消化吸收食品营养与安全情况调查（1）根据公共营养师国家职业标准，增加了营养配餐、食谱制定；（2）考虑到课程内容重复，删减了食品企业卫生管理内容，将这个部分内容融入到《食品安全与质量控制》教学内容中；本课程的前导课程为《农业基础化学》、，运用已学过的基础知识和基本原理来解决来解决有关食品营养的问题，并为后续的《食品添加剂》、《食品安全与质量控制》以及2+211《食品加工加工技术》课程打下坚实基础。项目二:食品营养（1）营养学基础：七大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源等

7、（2）各类食品的营养价值：常见食物的分类及各自主要营养特征14项目三:人体营养（1）特殊人群的营养与膳食:营养咨询6+2孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人群的营养与膳食（2）常见疾病人群营养：糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、高血压营养与膳食项目四：社区营养（1）平衡膳食与合理营养（2）膳食结构与膳食类型（3）膳食指南与膳食宝塔（4）营养配餐营养配餐22项目五：食品污染（1）食品污染及预防（2）食物中毒及预防（3）各类食品卫生8合计322+8注：课时前加“+”为课外学时。2、教学内容与作业设计章/模块节/子模块教学内容

8、作业教学建议与说明项目一：认识食品营养与卫生课程任务1食品营养与卫生内容食品营养与卫生研究的具体内容；食品营养与卫生与人体健康；今后发展趋势1、食品营养与卫生研究的主要内容是什么？2、我国食品营养与卫生状况存在什么问题？建议结合相关实例，利用多媒体教学，激发学生的学习兴趣。任务2食品营养与卫生发展概况世界食品营养与卫生状况；我国食品营养与卫生状