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时间:2018-07-16
《影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文()》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、精品文档影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文(2)文章标题:影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文 3.2影响变性淀粉软糖质量的研究的单因素实验 3.2.1变性淀粉用量对软糖质量的研究 选取变性淀粉NF,以不同的淀粉含量的熬煮成淀粉乳,在室温下冷却直到形成凝胶,并制成软糖,于TA-XT2i质构仪测定样品的质构特性,得到表4、 表 4变性淀粉NF不同用量的质构体特性 变性淀粉用量% 硬度 脆性 粘着性2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 弹性 粘聚性 胶着性 咀嚼度 回复性 Hardness/g Frac
2、turability/gs Adhesiveness Springiness Cohesiveness Gumminess2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 Chewiness Resilience/mm 12 2.161 2.161 -24.878 0.888 0.519 1.121 0.995 0.1662016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 13 2.078 2.282 -37.729 0.906 0.562 9.606 8.703 0
3、.136 14 2.1762016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 2.176 -1.341 0.988 0.775 1.687 1.666 0.205 由表4可知,变性淀粉NF含量在13%时,具有最好的质构特性。两表不同指标,变化趋势基本相同.在粘聚性、胶着性两个方面,NF受糖和糖浆等大分子的交互作用,其特性提高。 3.3影响变性淀粉软糖质量的研究的正交实验2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 在以上单因素分析的基础上,通过实验,确定主要的因数为:变性淀粉NF,白砂糖
4、,淀粉糖浆,柠檬酸。本实验以上四种因素设计正交试验43,确定最佳配方。 表6淀粉软糖配方的因素水平设计 水平 因素 变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸 1 12 42 42 0.42016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 2 13 43 43 0.5 3 14 44 44 0.6 表7感官评定结果2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 评分项目 色泽外观评分 口味 评分 口感 评分 综合评分 1 75 76 702016全新精品资料-全
5、新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 74 2 75 74 74 74.2 3 75 70 75 72.52016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 4 75 75 80 76.5 5 75 72 82 75.6 62016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 75 74 79 75.7 7 75 73 78 74.9 8 752016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 72 74
6、73.2 9 75 71 72 72.1 表8正交分析结果分析 实验号 因素2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 变性淀粉NF白砂糖淀粉糖浆柠檬酸感观评分 1 12 42 42 0.4 74 2 12 43 432016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 0.5 74.2 3 12 44 44 0.6 72.5 4 13 422016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 43 0.6 76.5 5
7、 13 43 44 0.4 75.6 6 132016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 44 42 0.5 75.7 7 14 42 44 0.5 74.9 82016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 14 43 42 0.6 73.2 9 14 44 43 0.4 72.12016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创20/20精品文档 K1 73.567 75.133 74.3 73.9 K2
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