营养学基础蛋白质教案

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1、教案首页章节第一篇营养学第一章营养学基础第一节蛋白质（protein）讲授内容营养学的基本概念；蛋白质的功能；氨基酸和必需氨基酸；蛋白质的消化、吸收和代谢；食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价。学时分配2学时教学目的掌握营养学的基本概念；必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。熟悉蛋白质的功能；蛋白质营养不良。了解蛋白质的消化、吸收和代谢。教学重点必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。教学难点条件性必需氨基酸；

2、必需氨基酸与非必需氨基酸；氨基酸模式；食物蛋白质营养学评价。教学方法多媒体教学，讲授，注重理论联系实践；注重采用启发式教学，充分调动学生的积极性，活跃课堂气氛。教具准备多媒体课件教学参考资料全国规划教材营养与食品卫生学第五版中国营养科学百科全书，葛可佑总主编NutritionConceptsandControversies,第八版教学后记教学过程教师活动教学内容学生活动备注和学生交谈对上次课的理解、掌握情况，对本次课的预习情况，以及学生对教学的建议和意见。检查听课人数，强调听课纪律，本学科的重要性、发展前

3、景以及在将来工作中的用处。使学生逐渐建立牢固的专业思想，激发学生学习的积极性。提问上次课所讲的概念。提问本次课所要讲述的问题：据你所知，营养素分为几类？提问：什么是宏量营养素？什么是微量营养素？纠正学生回答错误，讲解正确概念及介绍目前国际上的新的观点。第一篇营养学介绍几个概念：营养（nutrition）：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及

4、生理调节功能的化学成分。一般认为，人体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化和物需要量较多，称为宏量营养素（macronutrients）；无机盐和维生素的需要量相对较少，称为微量营养素（micronutrients）。但在国际上，有人认为，微量营养素不包括矿物质中的常量元素。无机盐（矿物质）、常量元素、微量元素无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外，其它存在于人体的各种元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少，分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体内的含量

5、较多，一般占人体体重的0.01%以上，且人体的需要量较高，一般每日膳食需要量在100mg以上。常见的常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯。微量元素是指在人体内的含量较少，一般在人体体重的0.01%以下，而且人体的每日需要量也较少。三大能量营养素(energy-yieldingnutrients)课前咨询有关营养学的问题及全国各院校、研究所营养专业人员的实力及研究生招收情况。对自己所准备报考的专业征求老师意见。问答老师提问。五类，六类，七类宏量营养素就是宏量元素（常量元素），微量元素就是微量元素。介绍ess

6、entialaminoacid与indispensableaminoacid的细微差别，用indispensableaminoacid更准确。重点介绍条件性必需氨基酸的最新概念。：蛋白质、脂肪和碳水和化物。第一章营养学基础第一节蛋白质（protein）一、蛋白质的功能1、构成机体组织2、构成特殊生理活性物质3、氧化供能：16.7kJ(4kcal)/g二、氨基酸和必需氨基酸概念：1、必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸和条件性必需氨基酸必需氨基酸（essentialaminoacid,indispensa

7、bleaminoacid）是指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中必需氨基酸有9种，分别为：苏氨酸（Threonine,Thr）、亮氨酸(Leucine,Leu)、异亮氨酸(Isoleucine)、缬氨酸(Valine,Val)、色氨酸(Tryptophan,Trp)、赖氨酸(Lysine,Lys)、苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe)、蛋氨酸(Methionine,Met)、组氨酸（Histidine,His）。此外，酪氨酸

8、和半胱氨酸供给充足，可节约必需氨基酸苯丙氨酸和蛋氨酸，称之为“条件性必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）”或“半必需氨基酸”(semiessentialaminoacid)。条件性必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）：anaminoacidthatisnormallynonessential,butmustbesuppliedbythedietin