营养学基础练习题1.doc

《营养学基础练习题1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、营养学基础练习题一、单项选择题：1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小肠D、大肠3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A．10%B、20%C、30%D、40%4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A．维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维

2、生素B27、下列食物中，碱性食品是（）A．大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A．维生素EB、维生素CC、维生素AD、维生素B29、酵母发面可以大大增加面团中（）A．淀粉含量B、B族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）A．正常成年人B、孕妇C、儿童D、老年人11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋B、大米C、大豆D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病B、坏血病C、佝偻病D、脚气病13、糖尿病

3、患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcalB.360kcalC.480kcalD.1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌B、铁C、碘D、硒17、被称作核黄素的维生素是（）A．维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A．维生素AB、维生素B1C、维生

4、素CD、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁B、碘C、锌D、钙20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A．维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、硒C、锌D、碘23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂

5、25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）A、10%B、3%C、1%D、0.5%28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、20%C

6、、30%D、35%30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150g31、50g食物蛋白质中含氮约（）A、6gB、8gC、16gD、36g32、食物特殊动力作用最大是（）A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质33、谷类食物主要缺少（）A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷35、富含胆固醇的食物是（）A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A

7、、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白37、维生素A的最佳食物来源是（）A、动物肝脏B、蔬菜C、豆制品D、粮谷类38、大豆类食物限制氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3gB、6gC、10gD、15g40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪42、酶的化学成分为（）A、氨基酸B、多肽C

8、、维生素D、蛋白质43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）A、淀粉B、果胶C、糖元D、甘油三酯44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质A、6.25B、8.25C、10D、9.7545、下列哪种糖不属于双糖（）A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）A、维生素CB、维生素B