2012年营养学基础练习题-答案

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1、2012年营养学基础习题（2012年3月14日完成）一、名词解释：1、氨基酸模式一一是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。P682、必需氨基酸一一足指不能在体A合成或合成速度不够快，必须巾食物供给的氨裉酸。F683、第一限制氨基酸一一食物蛋白质的必需氨基酸俎成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。缺乏最多的•种称第•限制氨基酸。P694、条件必须氨基酸（半必需氨基酸）一一半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量讨分别减少

2、30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨苯酸或半必需氨苯酸。P68优质蛋白质一一动物蛋白质屮的蛋、奶、肉。鱼等以及人豆蛋白质的氨基酸纟II成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。P696、完全蛋白质一一指所含必耑氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。乳类一一酪蛋白、乳白蛋白；蛋类一一卵白蛋白、卵磷蛋白；肉类一一白蛋白、肌蛋白；大豆一一大豆蛋白；小麦一一麦谷蛋白；玉米一一谷蛋白等。P697、半完全蛋白质一一P70指

3、所含氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命但不能促进生长发育的蛋白质。8、不完全蛋白质一一P70指所含必耑氨基酸数量种类不齐全，既不能维持生命也不能促进生长发育的蛋白质。9、氮平衡（B）——P71指氮的摄入量和排岀量的关系10、蛋白质表观消化率一一P73不计内源粪代谢氮的蛋白质消化率11、真蛋白质消化率一一P73考虑内源粪代谢氮时的消化率12、生物价（BV）——P74是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标13、氨基酸评分（AAS）—一P74将被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想蛋白质或

4、参考蛋白质氨基酸模式进行比较。公式：（被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含:W:（mg））/（参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含fi）x10014、氨基酸一一P7将被测食物蛋白质中的必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值S低者为限制性氨基酸15、蛋白质互补作用一一P75〜76两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质互补作用。16、可变脂（动脂）一一P79受营养状况和体力活动影响因而含呈很不恒定的脂肪称为可变脂17、固定脂（

5、不动脂）一一P80固定脂在体内含量恒定，即使肥胖患者其含量也不增多，反之在饥饿状态也不减少18、必需脂肪酸（EFA）——P82指机体不能合成，必需从食物当中摄取的脂肪酸19、血糖生成指数（GI）—一P87指餐后不同食物血糖耐M曲线在基线闪而积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。GI=（某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积）x100%20、矿物质一一P88人体内除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质21、常量元素一一P狀〜8指体内含量较多（彡0.01%体重），

6、每日膳食需要量在100mg以上的矿物质22、微量元素一一P100指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质23、维生素一一P112指维持健康所必需的一类有机化合物1、24、“3D”症状一一P126烟酸缺乏引起的皮炎，腹泻和痴呆，由于此三系统症状英文名词的开头字母均为D，，故又称为癞皮病”3D”25高渗性脱水一一P137以流失水分为主，电解质流失较少26、低滲性脱水一一P137以电解质为主，水分流失较少27、等渗性脱水一一P137水和电解质按比例流失，体液渗透压不变28、膳食纤维一一P139从生

7、理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素二、填空题：1、蛋白质是人体氳的主要来源，碳水化合物和脂肪不能代替。大多数蛋白质的含氣量相当接近，平均约为i^。P672、人体的必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、苯W氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、组氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。P683、人在饥饿、疾病、及老年时等，一般处于负氮平衡一一负氮平衡。摄入氮少于排除氮。P714、多糖主要有糖原（肝糖原、肌糖原）、淀粉（S链淀粉、支链淀粉、变性淀粉）和非淀粉多糖__膳食

8、纤维（可溶性膳食纤一一半纤维素、果胶和树胶等；非可溶性膳食纤维一一纤维素、木质素等）。P85-1395、体内的钙在骨骼及牙齿中主要以羟磷灰石【Cal0（PO4）6（OH）2】及磷酸钙【Ca3（PO4）2】两种形式存在。P896、维生素常用计量单位中用当量的有视黄醇3量RE、a—生育酚3量（a—TE）、烟酸3量NE、叶酸当U:DFE。P115、1