营养学基础习题及答案

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1、第一章营养学基础 一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()8.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。10.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。二、单选题1

2、．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）  A 硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是() A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是() A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷) 

3、C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸  C 缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（） A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A蛋白质B热能C维生素D矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（） A

4、维生素AB维生素DC维生素ED叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病15.维生素A的主要来源是（） A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（） A白菜B菠菜C大米D动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A

5、维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪7．维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C夜盲症D失明E坏血病8．不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶9.正常成人能量的消耗主要用于()A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动10.人体必需脂肪酸为()Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学1

6、2.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16.蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19.维生素负荷试验20.视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？6.影响钙吸收的因素有哪些？7.膳食纤维的生理功能有哪些?8.矿物质的生理功能有哪些?六、论述题              如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义? 参考答案一、填空题1.n-3系列n-6系列2

7、.组氨酸3.蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4.维生素D5.奶和奶制品豆类6.皮炎、腹泻、痴呆7.脂肪、蛋白质8.水肿型营养不良9.食物特殊动力作用10.亚油酸二、单选题1、C2、B3、A4、B5、B6、D7、A8、B9、B10、C11、D12、A13、C14、C15、d16、D三、多选题1.B、C2.A、B、C、E3.A、C、D、E4.A、B、C、D5.B、E6.A、B、D7.A、C、E8.A、C、D9.A、D、C、E10.B、C四、名词解释：1.营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新