公共营养师三级技能考试题类型总结参考答案

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1、深圳华亚培训中心公共营养师培训学历培训积分入户培训邓老师13242962911公共营养师三级技能考试题类型总结参考答案题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）24小时回顾法膳食营养调查表姓名：性别：年龄：岁职业：身高：cm体重：kg联系电话：地址：食品名称原料名称原料编码D1原料重量D2进餐时间D3进餐地点D4D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4：1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典2.调查前的准备工作：①了解市场上主、副食品的品种和价格。②了解事务的生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。

2、③准备24小时回顾法的调查表格和记录工具。④与调查对象预约调查时间和地点3.调查过程的步骤：①做好调查前的准备工作②入户调查（详细询问、填写表格）③整理膳食调查资料④计算⑤膳食调查数据进行分析与评价⑥撰写膳食调查报告4.注意事项：①调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度②调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗③引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况（详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量）进行估计，填写调查表，不遗漏、不多报、不少报④入户调查时间应控制在较短时间，一般控制在15~45分钟⑤年龄太小的儿童或年龄太大的老人不适

3、宜作为24小时回顾法的调查对象，一般在7岁以下和70岁以上的不列为24小时回顾法的对象⑥24小时回顾法应练习进行3天或3天以上二、家庭食物消量耗登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量（g）100000调查过程中的采购量（g）01501500调查结束时的剩余数量（g）70000调查期间的食物实际消耗量（g）3001501500注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）—调查结束时的库存量深圳华亚培训中心公共营养师培训学历培训积分入户培训邓老师13242962911题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）一、1、能量为2700kcal的折

4、合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数＝Σ（折合系数×人日数）/总人日数＝（1.13×10＋0.88×8＋0.79×3＋0.58×2）÷（10+8+3+2）＝0.953、折合标准人的蛋白质摄入量＝65÷0.95＝68（克）二、1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×4

5、0%=41（人日）轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22（人日）中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2（人日）总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155（人日）2、员工的平均每日大米的摄入量平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数查表能量RNI：18~25岁轻

6、体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中等体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；轻体力男性的折合标准人系数=2400÷2400=1.0轻体力女性的折合标准人系数=2100÷2400=0.875中体力男性的折合标准人系数=2700÷2400=1.125中体力女性的折合标准人系数=2300÷2400=0.9584、计算该工厂员工的混合系数混合系数＝Σ（折合系数×人日数）/总人日数＝（1.0×41＋1.125×22＋0.875×75.2＋0.958×16.2）÷155＝0.955、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的蛋白质摄入

7、量＝72÷0.95＝75.8（克）题目类型三：营养调查（体格测量）一、体质指数公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）²计算：BMI=88÷1.68²=31.2标准（任选一种）WHO标准：BMI<18.5体重过低；18.5~25正常；≥25超重；≥30肥胖。（最好用表格表示）中国成人标准：BMI<18.5体重过低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。评价：肥胖1、腰围：标准：（任选一个）WHO标准：男性>94cm亚洲标准：男性>90cm深圳华亚培训中心公共营养师培训学历