浅论饮食文化的地方特色和文化内涵

《浅论饮食文化的地方特色和文化内涵 》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

浅论饮食文化的地方特色和文化内涵——以宁强核桃馍为例【摘要】祖国大地，幅员辽阔。东西跨度大，南北距离远。地形结构丰富多彩，地理位置千差万别。勤劳的各族人民，经过漫长时间的积淀，在家乡的土地上用双手创造出的地域文化，绚烂多姿，丰富着我们的日常生活，充实着我们的精神家园。本文试图通过对宁强核桃馍这一饮食文化的粗略勾画来描摹那些隐藏在其背后的文化内涵。【关键词】饮食文化地方特色文化内涵核桃馍不同的地形结构、地理位置形成了不同的地域特色，不同的地域特色、自然风貌又孕育出了形态各异的地方文化。宁强核桃馍之所以独具特色与其得天独厚的地理优势密切相关。从某种角度上来说，宁强县所处的地理位置对其后天饮食文化的形成起到了决定性的巨大作用。一、宁强县自然地理情况概论（一）地理位置宁强县地处陕西省西南角，北依秦岭，南枕巴山，上接甘肃，下连四川。是秦岭和巴山两大山系交汇的河谷地带，境内东南高，西北低，中部有五丁山隆起。三千里汉江发源于此，向东流入长江。蜿蜒而狭长的河谷地带，绵延数百里，杂乱交错，沟壑纵横，植被丰富，物种多样。这里是一个南北交汇、襟陇带蜀的山区小县城，是大西北进入大西南的主要门户和黄金通道。宝成、阳安铁路纵横县境，108国道、西汉高速公路以及即将建成的西成高铁穿境而过。（二）地形特征宁强县西南可下成都，向东可达荆襄，素有“三千里汉江第一城”的美誉。北属秦岭山系，大部分海拔1000～1600米；南属巴山山系，大部分海拔1000－1800米。地形多呈“V”形构造，境内东南高，西北低，中部有五丁山隆起，分为谷坝、谷地、低山、中心和高中山五个地貌类型。最高海拔毛坝河镇三道河九垭子主峰2103.7米，最低海拔燕子砭镇嘉陵江入川处520米。13 （三）气候特征宁强县县域境内大部分地区属暖温带山地湿润性季风气候，降雨充沛，空气湿润。年降水量最高达1812.2毫米，降水强度大。年平均气温13℃，极端最低气温零下10.3℃，极端最高气温36.2℃，无霜期247天。独具优势的地理位置、起伏较大的地形特征以及温暖湿润的气候特征再加上其他一些因素的共同作用，宁强县境内的农作物种类分布形成了兼具南北、博采众长的特色。油菜在这里发荣滋长，小麦在这里生根发芽，茶叶在这里孕育清香，水稻在这里歌唱光华······同时，这些得天独厚的自然条件也为核桃树的生长、挂果提供了充足的雨水滋润，阳光调剂和肥力补充。这些自然因素的共同作用催生出了宁强县后天的饮食文化。二、宁强核桃馍的地方特色（一）宁强核桃馍的起源相传，天津的一个高官兵败领罪后，他的儿子逃难来到了宁强，并在宁强当地做了上门女婿。随少爷一同逃难而来的厨师本是制作海味酱菜、糕点等北方特色菜肴的高手。时间一长，他在悉了宁强的情况之后，就将宁强盛产的核桃及当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。这就是宁强核桃馍的最初雏形。主家的厨师们纷纷跟着天津来的厨师学习厨艺，在生产酱菜和糕点的同时，一边改进核桃馍的制作工艺，经过代代相传，定型为今天色、香、味俱全的宁强核桃馍。宁强核桃馍，口感酥脆，味道香甜。它是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的一种糕点。在漫长的岁月里，也流传了许多有关宁强核桃馍的趣闻轶事。据说，光绪二十六年慈禧太后携光绪皇帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作为贡品进陈御用。慈禧太后吃后大喜并赐明“满汉龙凤喜饼”作为自己的贡品。此事一经传开，这馍在群众中骤然之间身价百倍。13 民国10年至17年间，陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时，酷嗜此馍成癖。有次竟派一名心腹护兵到宁羌（宁强县原名）来购买。这个护兵怕登山涉水，走到半路便在沔县（今汉中勉县）一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。见吴面带喜色，满以为有赏。那知吴一搭牙，便勃然大怒，掷馍于地，说他撒谎，叫了声：“来人啦!”喝令重责20军棍。可那个护兵仍然嘴硬，连喊冤枉，直到吴吩咐人从厨里拿出剩下的一块宁强真品核桃馍命他亲尝之后，才不再吱唔狡辩，道出真情。民国30年陕西省主席蒋鼎文路过宁羌，县府以核桃馍作招待糕点。蒋一经品赏，大加赞许。返回西安以后，特地颁发了一张《生产奖状》，以资鼓励。同年辛亥革命元老、当代书坛巨星于右任入蜀途中，曾在宁羌中央银行下榻。据说品赏了此馍，也连声称好。离开时随行人员又买了好几封带往重庆。(二)宁强核桃馍的特点宁强核桃馍小如瓷盏，目测直径大约5—8厘米不等。色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无穷。尤为可贵的是，这种馍即使在炎炎盛夏，放置数日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫改变。宁强核桃馍如此与众不同的特点，在于它独特的制作工艺。宁强核桃馍为油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案。核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。工序及其复杂，要想做出上品宁强核桃馍，必须要在师父的悉心指导之下，沉下心来细心研究用心专研，假以时日，才回成功。（二）现在的宁强核桃馍宁强“福兴老字号核桃馍”从乾隆时代问世至如今，已有近三百年历史。在旧时代可以说是有口皆碑的。因其赋有别具一格的特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要买上几封，或馈赠亲友或自家品尝，以增添生活乐趣。 如今“宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺”已经成功入选“陕西省第一批非物质文化遗产”13 名录。现今的宁强核桃馍传承了传统的手工制作技艺，每一块成形的核桃馍都是完完全全纯手工制作而成的，这对保证宁强核桃馍的原滋原味功不可没。当每一位远道而来的客人拿起一块宁强核桃馍放入口中咀嚼的时候，或许他们不仅仅只是品尝到了传统味道的醇厚香甜，更是对一种传统技艺以及地域文化的深切品味。三、宁强核桃馍的文化内涵（一）祈盼家庭幸福、亲人团圆的美好愿望打眼一看，宁强核桃馍个头不大，一个个都是圆圆的，像小孩子的脸蛋一样圆。从外形上来说，圆圆的样子，圆，团圆，正寄托着广大劳动人民对家人团圆的祈盼之情。古宁羌（今宁强）本是羌汉等其他民族聚居地。日常食俗羌族民间大都一日两餐，即吃早饭后出去劳动，要带上馍馍（玉米面馍），中午就在地里吃，称为“打尖”。下午收工回家才吃晚餐。古时，劳动人民徭役繁重，农活艰辛。宁强核桃馍的特殊制作技艺使得它即使是在炎炎夏日也可以长时间存放而不会腐败变质。由此不难想到宁强核桃馍的诞生离不开劳动人民在日常生活中的发明创造。在这圆圆的核桃馍中饱含着的是家中亲人对在田间地头辛劳力作者的关爱之情，是家中亲人对远行在他乡游子的关爱之情。可能是老父对儿女的爱，可能是慈母对游子的爱，可能是贤妻对丈夫的爱，可能是子女对爹娘的爱······不管是那种甜蜜的爱意，他们都满含了彼此之间祈盼家庭幸福、亲人团圆的美好愿望。（二）南北之间文化交流结出的硕果宁强核桃馍起源于一位北方厨师独具匠心的发明。这位北方厨师，立足于自己精湛的做北方糕点的技艺，结合宁强当地的饮食习惯，选取当地上等食材，精心制作，仔细烹饪。酝酿出来了宁强核桃馍这一融合南北饮食文化，独具地方特色，又不失价值典范的美味。在继承传统技艺的同时又结合了外部因素，将二者融会贯通之后便有了令人耳目一新的创新发明。不的不说宁强核桃馍的出现正是一次非常典型的南北文化之间相互碰撞交融的结果，而且是南北文化交流结出的硕果。（二）民族之间和谐共生相互融合的见证宁强县地处陕、甘、川三省交接的地方，上可通陇南，下可达川东，北依茫茫大秦岭，南枕绵绵翠巴山。这里是西下四川的咽喉，东入中原的重镇。自古以来就是氐、羌、汉等民族和谐共居的福地。核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”13 。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。根据核桃又叫“胡桃”、“羌桃”这一线索，不难探究出，核桃或者叫“胡桃”、“羌桃”，原本是少数民族兄弟的日常食材。后来有“核桃”这个名称，是因为在当地的汉民族群众对“核”字的读音与氐羌等少数民族“胡”字的发音相似，在各民族的相互交流、相互融合、相互发展的过程当中，当地汉民族人根据其余兄弟民族的发音而音译过来的一个词语。由此可见，在民族融合的过程当中，各民族在彼此和谐生活的时候促成了文化的交流与发展。基于此，宁强核桃馍更是各民族之间和谐共生相互融合的见证者。参考文献：[1]刘文俊.主编.可爱的宁强.1992年版.西安.陕西科学技术出版社.1992.7[2]宁强县史志办.主编.宁强县志.2012年版.汉中.汉中地情网.2012.8.8[3]罗瞬芬.客家饮食文化的传承与演变.中国知网.2009.03[4]王瑜.长江上游饮食文化的旅游区位研究.中国知网.2004.05[5]刘春英.民国时期中国饮食文化构成述论.2006.09[6]刘海燕.羌族饮食文化资源的旅游开发研究——以理县桃坪羌寨为例.中国知网.2013.1413 下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文一年的时间很快过去了，在一年里，我在院领导、科室领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面，为医院及部门工作做出了应有的贡献。2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻党的基本路线方针政策，认真学习马列主义、毛泽东思想、医学教，育网邓小平理论和“三个代表”的重要思想。坚持“以病人中心”的临床服务理念，发扬救死扶伤的革命人道主义精神，立足本职岗位，踏踏实实做好医疗服务工作。13 向各位局领导以及全体教职工进行述职，请予批评指正。　　　　一、工作目标完成情况　　　　我校一年来，秉承“质量是生命，师德是灵魂，公平是民心，　　　　安全是保障”的教育理念，以全面提升教育教学质量为核心，以标准化学校建设为突破口，以“让教育接地气，创建新学校”为学校发展目标，团结一心，攻坚克难，大打翻身仗，学校办学条件和办学效益实现了“质”的飞越。　　　　在全体教职工的努力下，我们基本完成了《XX年目标管理责任状》中的德育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财务管理、捐资助学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务等xx项工作任务。3、专业知识、工作能力和具体工作。能严格遵守医院的各项规章制度，刻苦严谨，视病人为上帝，始终把他们的利益放在第一位。能及时准确的完成病历、病程录的书写，对一些常见疾病能独立诊断、治疗。较好的完成了自己的本职工作。遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下，虚心的向上级医生请教，自觉的做到感性认识和理性认识相结合，从而提高了自己发现问题、分析问题、解决问题的能力。13 　　　　二、主要亮点　　　　1、确定和生成了“让教育接地气，创建新学校”的学校发展　　　　目标。让教育接“地气”，创建“新”学校，是指教育必须遵循规律，脚踏实地，摒弃功利思想，拆掉空中楼阁，不折腾。努力让学校教育贴着“地面”，接受地中之气。更多的关注学校教育与师生愿望、诉求、发展的最佳契合点，使教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤，根植于新中国教育的优秀经验，根植于中国的国情，根植于与时俱进的中国特色社会主义，使全体师生在学校教育中真正快乐成长、幸福成长、茁壮成长，创建一个全“新”的学校。　　　　2、在标准化学校建设工作中，全校上下戮力同心，攻坚克难，目前，已经顺利通过省级验收，并被评为市级先进，推荐省级先进。我们正在积极准备，迎接近期到来的省教育督导室的复检。在九月二十一日是的检查验收中，验收组的袁主任用感动、惊奇来形容他的心情，给予我校有内涵、有特色、有发展的高度评价，当场决定推荐我校为省级先进学校。　　　　3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规孝行天下”德育主题　　　　教育活动，开展“孝道”教育，传递“正能量”。“一周一行”已经成为我校的一个传统，一大特色。学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水，做家务等，使孩子们从小就懂得感恩，并带动父母及全社会孝敬自己的父母长辈，促进社会风气的好转，学校收到家长反馈信息四百余件。我们编写了《诵弟子规13 做小孝星》校本教材，已经投入使用。学校自编了“孝亲操”，得到市督导室领导的首肯。(述职报告　)我们把感恩教育延伸到了校外，全校师生长期照顾无儿无女的抗美援朝老军人卢爷卢、卢奶奶，定期看望，送去生活用品，全体男教师为其捆玉米秸秆等，老人给学校送来了锦旗。主题读书活动成果显著，我校吴彥川同学被选为我县唯一一名优秀学生进京领奖。学校设立朵朵爱心基金，全体师生每年募捐一次，用于救助校内外的弱势群体。　　　　4、努力构建以培养学生自学能力为主的“构建自主学习的高效课堂”教改活动，一年来，举行了上下学期各两个月的教改展示课活动，天天展示，天天评课，使我们的教改取得了可喜欢的成果。曹红军的快乐课堂、王玉荣的自信课堂、周杰的高效课堂、宋永亮的激情课堂已经形成了鲜明教学风格。教学管理上，我们强化“规范”这一主旨，越是常规的工作，我们越是强制规范。学校实行查课制度，一年来，仅我参与的查课就进行了五次。4、工作态度和勤奋敬业方面。热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。总结一年的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改进。在新的一年里，我将认真学习各项政策规章制度，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为医院的发展做出更大的贡献。13 医生的天职就是治病，这些基本工作我这么多年来一直在进步，虽然质变还是没有发生，不过相信量变积累到一定程度，我就会迎来自己的质变和升华。我在不断的提升我的思想素质和工作能力，我相信只要我做到了这一切，我就会迎来一个美好的未来!下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文13 一年的时间很快过去了，在一年里，我在院领导、科室领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，本年度的工作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的先后及时的完成各项工作，达到预期的效果，保质保量的完成工作，工作效率高，同时在工作中学习了很多东西，也锻炼了自己，经过不懈的努力，使工作水平有了长足的进步，开创了工作的新局面，为医院及部门工作做出了应有的贡献。2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻党的基本路线方针政策，认真学习马列主义、毛泽东思想、医学教，育网邓小平理论和“三个代表”的重要思想。坚持“以病人中心”的临床服务理念，发扬救死扶伤的革命人道主义精神，立足本职岗位，踏踏实实做好医疗服务工作。向各位局领导以及全体教职工进行述职，请予批评指正。　　　　一、工作目标完成情况　　　　我校一年来，秉承“质量是生命，师德是灵魂，公平是民心，　　　　安全是保障”13 的教育理念，以全面提升教育教学质量为核心，以标准化学校建设为突破口，以“让教育接地气，创建新学校”为学校发展目标，团结一心，攻坚克难，大打翻身仗，学校办学条件和办学效益实现了“质”的飞越。　　　　在全体教职工的努力下，我们基本完成了《XX年目标管理责任状》中的德育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财务管理、捐资助学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务等xx项工作任务。3、专业知识、工作能力和具体工作。能严格遵守医院的各项规章制度，刻苦严谨，视病人为上帝，始终把他们的利益放在第一位。能及时准确的完成病历、病程录的书写，对一些常见疾病能独立诊断、治疗。较好的完成了自己的本职工作。遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下，虚心的向上级医生请教，自觉的做到感性认识和理性认识相结合，从而提高了自己发现问题、分析问题、解决问题的能力。　　　　二、主要亮点　　　　1、确定和生成了“让教育接地气，创建新学校”的学校发展　　　　目标。让教育接“地气”，创建“新”学校，是指教育必须遵循规律，脚踏实地，摒弃功利思想，拆掉空中楼阁，不折腾。努力让学校教育贴着“地面”13 ，接受地中之气。更多的关注学校教育与师生愿望、诉求、发展的最佳契合点，使教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤，根植于新中国教育的优秀经验，根植于中国的国情，根植于与时俱进的中国特色社会主义，使全体师生在学校教育中真正快乐成长、幸福成长、茁壮成长，创建一个全“新”的学校。　　　　2、在标准化学校建设工作中，全校上下戮力同心，攻坚克难，目前，已经顺利通过省级验收，并被评为市级先进，推荐省级先进。我们正在积极准备，迎接近期到来的省教育督导室的复检。在九月二十一日是的检查验收中，验收组的袁主任用感动、惊奇来形容他的心情，给予我校有内涵、有特色、有发展的高度评价，当场决定推荐我校为省级先进学校。　　　　3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规孝行天下”德育主题　　　　教育活动，开展“孝道”教育，传递“正能量”。“一周一行”已经成为我校的一个传统，一大特色。学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水，做家务等，使孩子们从小就懂得感恩，并带动父母及全社会孝敬自己的父母长辈，促进社会风气的好转，学校收到家长反馈信息四百余件。我们编写了《诵弟子规做小孝星》校本教材，已经投入使用。学校自编了“孝亲操”13 ，得到市督导室领导的首肯。(述职报告　)我们把感恩教育延伸到了校外，全校师生长期照顾无儿无女的抗美援朝老军人卢爷卢、卢奶奶，定期看望，送去生活用品，全体男教师为其捆玉米秸秆等，老人给学校送来了锦旗。主题读书活动成果显著，我校吴彥川同学被选为我县唯一一名优秀学生进京领奖。学校设立朵朵爱心基金，全体师生每年募捐一次，用于救助校内外的弱势群体。　　　　4、努力构建以培养学生自学能力为主的“构建自主学习的高效课堂”教改活动，一年来，举行了上下学期各两个月的教改展示课活动，天天展示，天天评课，使我们的教改取得了可喜欢的成果。曹红军的快乐课堂、王玉荣的自信课堂、周杰的高效课堂、宋永亮的激情课堂已经形成了鲜明教学风格。教学管理上，我们强化“规范”这一主旨，越是常规的工作，我们越是强制规范。学校实行查课制度，一年来，仅我参与的查课就进行了五次。4、工作态度和勤奋敬业方面。热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，保证按时出勤，出勤率高，全年没有请假现象，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。总结一年的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改进。在新的一年里，我将认真学习各项政策规章制度，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为医院的发展做出更大的贡献。医生的天职就是治病，这些基本工作我这么多年来一直在进步，虽然质变还是没有发生，不过相信量变积累到一定程度，我就会迎来自己的质变和升华。我在不断的提升我的思想素质和工作能力，我相信只要我做到了这一切，我就会迎来一个美好的未来!13