中国饮食文化浅论

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1、中国饮食文化浅论古人云：“民以食为天”，历代治国安邦，都主张以食养民、以食养兵、以食养国，将饮食视为重中之重的大事。饮食作为华夏文明的一支奇葩，是中国文化的核心。俗话说的好：“开门七件事，柴米油盐酱酷茶”，足以说明饮食文化在中国文化中的重要性。泱泱中华，文明五千年。在中华民族文化宝库中，闪耀异彩，历久弥新。中国饮食文化源远流长，内涵丰富，以其工艺精湛，手法多变复杂，在世界上独立一帜，形成独特的饮食文化，本篇论文主要从中国饮食文化的渊源、中国饮食文化的发展和八大菜系的形成三部分进行简要论述。一.中国饮

2、食文化的渊源饮食是人类赖以生存最重要的物质条件之一，古人云：“食者生民之天，活人之本也，'，中国饮食文化的渊源可以上溯到远古时期和夏商周三朝。1•远古时期饮食文化的萌芽早期原始人奔走在辽阔的土地上，过着游走的生活，走到哪累了就在哪休息，走到哪饿了就在哪里填饱肚子。吃的东西都是些以植物为主，包括野果、树叶、野草、幼芽和菌类等。再此之外，还捕捉些动物如：飞禽、野兔、鱼类等。此时的人们还未会使用火，所以只能将飞禽、走兽、蚌蛤鱼虾生吃活剥，采摘的天然野果也是生吃。据《礼记.礼运》记载：“古者未有火化，食草木

3、之食，饮其血，茹其毛”过着茹毛饮血的生活，这种饮食方式严重影响到了先祖的身体健康，未经熟化的食物中含有大量的病毒和细菌，很容易生病。据考古学研究当时人的寿命很短，北京市的周口店遗址墓群发现的遗骨，未成年居多。制造石器是人类文化的源头，划开了人与动物的区别，而且成为征服自然地武器。距今八十万年的蓝田人主要打造石器出土的石锤、石片、尖状器和砍砸器，虽然物品简单，但是对食物进行处理，为原始烹饪饮食提高了推动作用火的使用，在人类历史上可以说向前迈了一大步。火是从何时使用的呢？古希腊神话描述是普罗米修斯为人类

4、盗火。我国也有有关火的传说《周礼•含文嘉》记载：“燧人氏钻木起火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于兽”中国燧人氏钻木取早希腊神话普罗米修斯盗火，而且更有说服力。最初的饮食文化就是在火堆中孕育出来的。火的功能不仅能够熟食，他还能够提高原始人群的生产水平。大约在一万年前，石器从打制过度到磨制在进入到全盛时代，人类生活的长河中，这时出现了三项划时代的成就：种植业、养殖业和制陶业。这就是历史上所指的新石器时代，这三项成就为人类文明吋代的出现奠定了物质基础。原始火堆曾是人类智慧的源泉，从吃烤肉、吃爆坚果，逐渐懂得

5、在烧红的石板上烤肉和用烧红的石子煮汤这时的烹调手法又多了“煎”和“煮”。先祖的饮食逐渐丰富起来。如今还有许多少数民族还保持着原始人的烹调遗俗，在西双版纳的布朗族在野外劳作，不用带锅灶，他们在沙滩上挖一个坑，在坑内铺上数层芭蕉叶，然后倒进清水，把从河内捕捉的鱼放进芭蕉锅内，把烧红的鹅软石投入这个芭蕉锅内，待水沸鱼熟，放入少许盐巴，便煮成了一锅美味的卵石鲜鱼汤。到了新石器时代后期，大约5000多年前，我国黄河流域、长江流域、辽河流域、珠江流域都已遍地炊烟缭绕，芳香四溢了。2•夏商周时期饮食文化初结硕果夏

6、商周三个王朝的建立，都以华夏人为核心。因此，奠定了中国民族构成的基础，在春秋以前，三个朝代都维持着统一中央集权的奴隶制政体，这三个朝代首先开发了黄河中下游的广大地区，随着生产力的不断改进和提高，呈现出了一片蓬勃的景象，人们饮食状况也得以持续的改善。夏商周的农业生产，在新石器时代开辟的基础上，有了长足发展。据战国《考工记》记载着三朝沟了血工程的规格，殷商出土的甲骨文记载着粪田。早在夏朝我国已出现与农业生产发展密切相关的历法，即干支纪日法，至商代历法更为精确，将一年分为两季上半年为春，下半年为夏，并有六

7、十干支表。这都说明三朝为改善国民生产水平做的贡献，正面刺激了饮食文化的提高。先秦文献记载的粮食作物比较多了，已有小米、大米、小麦、黄米、高粱、大豆、芋苏、薯类等等，其中小米、大米、麦子和黄米以培植出不同的品种如“糜”指的是深色黄米，南方的芋芳更是品种繁多，产量丰富，成为了南方重要的杂粮。楚国的“芋尹”就是专职掌管芋芳生产的农官。在饮食烹饪中居五味之首的是咸，据古籍《世本》记载：“夙沙氏煮海为盐”。盐的使用时继火之后的又一次突破，盐的化学成分是氯化钠，是人体氯和钠的主要来源，又是调味的主角，没有盐，什

8、么山珍好味都失色，肌肤的吸收也大受限制。到了春秋后期除了晒制海盐外，还懂得开采岩盐。《吕氏春秋》列为中国美食资源之一的“大夏盐”就是青海的岩盐。夏商周三朝已能培养出定向酿酒的“曲簾”，其中筛选出能酿酒的根霉菌制成的曲称“小曲”，即甜酒曲，至今天仍为民间沿用。