饮食文化-地方特色食物

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1、跨文化交际地方特色食物学院:外国语学院专业：英语班级：1125003学号：201120500314姓名：程彩林2013年12月21日鹰潭特色菜社会文化以多种方式体现出来，除了艺术、语言、文学、音乐、宗教等文化现象以外，食物的培育、挑选、准备、制作和食用也是一种社会文化的表现，饮食不仅仅是为了吃而做，它还反映了一个地方的文化。并且饮食文化源远流长，不同的文化背景铸就了不同的饮食习俗。四川、江西和湖南的“辣妹子”就是这些地方的饮食文化的很好的例子。而一个地方的“特色菜”则最能反应当地的饮食习俗及其背后所隐含的文化。我的家

2、乡，江西省鹰潭市，位于江西省的东北部，信江中下游，因市区龙头山下有一深潭，“激流旋其中，雄鹰舞其上”而得名。作为一座有三千六百余年历史的历史名城，鹰潭荟萃了自中华民族诞生以来的道教文化，拥有众多历史名胜古迹和人文景观。我想结合它的这些特色来谈谈我们鹰潭的“特色菜”。上清豆腐鹰潭上清豆腐历史悠久，为上清古镇的一大特色菜肴。这里的豆腐行销四方，在龙虎山中可称一绝。无论是豆腐还是豆腐干，都独具风味。不光营养丰富，还具有多种医疗效用。关于上清豆腐的来源，至今当地还流传着一个故事：在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有一户农家，

3、小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆腐磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地时却忘了吃。妻子回家时，见坛了里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫为说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，觉得味道很好，接着一口气吃完了，赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说，“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里，

4、经过不断改进，便有了今天的上清豆腐。“上清”豆腐顾名思义就是上清古镇所产的一种豆腐。然而上清镇的豆腐为何如此出名，一部分原因也归结于上清镇的优良的地理位置。它临近龙虎山风景区，而且四面环山，其中还有一条芦溪河从此镇穿过。全镇环境优美，水质尤好。其次，上清镇借助道教圣地文物古迹，历史名胜旅游优势，旅游业发展迅速，游人络绎不绝，为上清豆腐的宣传也打下了坚实的基础。上清豆腐甚至还上了11年的《世界新闻报》，咱们的上清豆腐竟然让老美舔手指。既然它如此美味，让我们一起来深入了解一下它吧。制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍

5、是作坊林立。这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拦，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，都是各有特色，风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分爱欢迎的菜肴和小吃。上清豆腐的营养价值也特别高。用于制作上清豆腐的大豆本身就有很高的营养价值。因为我们所处的地势和气候都有利于大豆的生长，而且长出的大豆特别饱满，做出来的豆腐不仅口感好，而且营养价值高。它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：上

6、清豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效。这些，都陆续为现代医学、营养学所肯定。比如，上清豆腐确有解酒精毒的作用；上清豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜上清豆腐保平安”，这正是人们对上清豆腐营养保健价值的赞语。上清豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有上清豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用上清豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。当今，上清豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远

7、出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——上清豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。天师板栗烧土鸡龙虎山作为道教文化的发源地，这里的板栗便以“天师”板栗而得名。这里出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在温火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”

8、的待遇。这道菜的形成还有一个很有趣的故事，说是有一次天师在家宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为