酒水知识与酒吧管理教学大纲

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1、《酒水知识与酒吧管理》教学大纲执笔人：陈昀审核人：黄邦恩编撰日期：2008年11月一、课程的性质、教学目的和要求（一）课程性质和目的酒品饮料是专为旅游管理专业设置的课程之一，结合实际，实务性较强，不同于一般的理论课程。因饮品来自世界各地，在教学内容的安排上尽量做到广而有系统性。本课程的教学目的是使学生从餐旅需要出发系统地掌握国际饮品方面的知识。（二）教学方法本课程教学以酒单为中心，其主要内容包括各类饮料特别是酒品的原料、产区、分类、成分、质量特点、商标识认、饮用方式及品名等，同时实验课教以评酒及混合饮料基本调制法。（三）

2、教学安排总课时为40，其中实验课时为8节二、课程内容第一章酒类概述1．1酒类简介1．1．1悠久的历史1．1．2酒的功用1．1．3酒的弊处1．1．4酒的发展趋势1．2酿酒的基本知识1．2．1酿酒的基本原理1．2．2酒的命名1．2．3酒的分类1．2．4品酒方法第二章白酒2．1白酒的起源和发展2．2白酒的原料和酿造方法2．2．1白酒的原料2．2．2酿造方法2．3白酒的特点和分类2．3．1按原料分类2．3．2按生产方法分类2．3．3按使用设备分类1．机械化白酒（品质较低）2．半机械化白酒（普通白酒）3．手工生产白酒（品质较高）2

3、．3．4按用曲名称分类2．3．5按香型分类2．4名白酒简介2．5白酒的保管和销售2．5．1保管2．5．2变质处理方法第一章黄酒3．1黄酒的原料和酿造特点3．1．1黄酒的原料3．1．2黄酒的酿造特点3．2绍兴酒3．2．1原料3．2．2酿造特点3．2．3绍兴酒的主要品种3．3其他黄酒3．3．1福建黄酒3．3．2北方黄酒3．3．3大米清酒3．4黄酒中的名优酒3．4．1黄酒中的全国名酒3．4．2黄酒中的优质酒3．5黄酒的包装、保管和销售第二章啤酒4．1啤酒的原料4．2啤酒的种类和营养4．2．1种类4．2．2营养4．3全国名优啤酒

4、4．3．1名啤酒4．3．2优质啤酒4．4啤酒的包装、保管和销售4．4．1包装4．4．2运输4．4．3保管4．4．4销售第三章果酒5．1果酒的原料5．1．1原料5．1．2生产5．2葡萄酒5．2．1分类5．2．2命名5．2．3世界主要葡萄酒生产国5．2．4葡萄酒的饮用和配餐方法5．2．5葡萄加工酒简介第四章常用外国烈酒6.1金酒（Gin）6.2白兰地（Brandy）6．3威士忌（Whisky）6．4伏特加(Vodka)6．5朗姆酒(Rum)6．6龙舌兰(Tequila)第一章鸡尾酒知识7．1酒吧常用器具和设备（Baruten

5、sils）7．2鸡尾酒调制知识7．2．1概念7．2．2特点7．2．3调制鸡尾酒的原料7．2．4调制鸡尾酒的方法7．2．5调酒步骤