酒水知识与酒吧管理系统教学大纲设计

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1、实用标准《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（ManagementOfBar&Beverage,133201800）一、前言1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营

2、管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。3、学分与学时2学分，32学时4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。基本教学要求（1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础上，文档

3、实用标准结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。（3）成绩考核：开卷考试5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章酒水概述（一）本章概述本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。（二）教学目标通过本章的学

4、习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。（三）教学方法课堂讲授、探讨及提问引导（四）教学内容第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS一、概念：二、种类三、无酒精饮料的发展第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK一、酒精饮料的概念文档实用标准二、酒的起源与发展三、动物肌体对酒的吸收四、酒的功能五、酒的分类六、酒度的标示方法七、国际饮酒礼仪（五）重点酒水的分类，国际饮酒礼仪。（六）难点酒度的换算（七）思考题1.思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。2.酒的分类方法有哪些？3.酒度的标识方法有哪些？第二章无酒精饮料（一）本章概述本章主要介绍果蔬汁、碳酸

5、饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种无酒精饮料的分类，起源、发展、功效、名品、饮用等基本知识，探讨咖啡文化和茶文化。（二）教学目标通过本章的学习，了解无酒精饮料的分类，熟悉各种无酒精饮料的特点和饮用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。（三）教学方法课堂讲述、视频播放、实验操作（四）教学内容第一节果蔬汁饮料文档实用标准一、果蔬汁饮料的概念二、饮料果汁形态第二节碳酸饮料----AERATEDWATER一、概念二、分类三、饮用常识第三节矿泉水----MINERALWATER一、概念二、种类三、著名产地四、饮用常识五、名品简介第四节纯净水一、概念二、生活中的利用价值第五节

6、乳酸饮料一、概念二、乳酸饮料的主要类别三、酸奶的饮用第五节咖啡一、咖啡饮料概念二、咖啡的起源与发展三、咖啡的种类四、咖啡的主要产地和特点五、咖啡的烘焙六、咖啡的饮用第六节可可一、可可饮料概念二、可可的起源与发展文档实用标准三、可可的主要产地四、可可的食用第八节茶一、茶的起源与发展二、茶的功效三、茶的分类四、我国名茶简介五、茶的饮用与养生六、茶艺七、茶道（五）重点咖啡，茶（六）难点咖啡煮饮，茶类鉴别，茶艺，茶道（七）思考题1.简述矿泉水的种类。2.简述咖啡的起源与发展。3.简述茶的起源与发展。4.茶的分类方法有哪些？5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区别与联

7、系。第三章发酵酒（一）本章概述本章主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类与特点。（二）教学目标通过本章学习，要求学生了解啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的起源、发展、功效、分类、名品等基本知识。文档实用标准（三）教学方法课堂讲述、视频播放、实验操作（四）教学内容第一节发酵酒概述一、发酵酒概念二、类别三、发酵酒的特点第二节啤酒BEER一、啤酒的特点二、啤酒的发展史三、生产工艺流程四、啤酒的分类五、名品介绍六、饮用与服务七、啤酒的贮存第三节葡萄酒一、葡萄酒的起源与发展二、葡萄酒的原料与营养三、葡萄酒的分类四、葡萄酒的生产工艺五、著名葡萄酒产区六、葡萄酒的命名七、葡萄酒的鉴

8、别八、葡萄酒的服务与饮用九、葡萄酒的保