食堂食品安全责任与追究制度

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食堂食品安全责任与追究制度（2012版）为贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[2010]160号）、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[2010]193号），进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，结合我校实际，现就学校食堂食品安全责任落实如下：一、主管领导的职责：建立以陈志友校长为第一责任人的食堂食品安全责任制度，主抓以下工作：1、制订食品安全监督管理的各项相关制度，并组织学习。2、落实食品安全管理的各相关人员的职责。3、监督食品安全管理的各相关人员的工作落实情况。二、直接领导（后勤处主任）的职责1、组织食堂员工学习食品安全监督管理、食品加工和出售的各项相关制度。2、组织和培训食堂员工食品加工和出售的技术。3、配备食品加工和出售的各项硬件和软件设备。4、监督食品采购员、验收员、安全管理员和加工员的工作落实情况。上述四项基本职责有其中一项没有完成，视为失职，将依责任事故的轻重负直接领导责任（具体由学校行政班子讨论决定）。三、食品安全专职管理员的责任6 1、对采购员违反采购制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。2、对验收员违反验收制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。3、没有进行切实可行的蔬菜残留农药检测的。4、没有做食品留样登记管理的。5、对食品加工员违规操作，不劝阻、不记录、不汇报的。6、对设备摆设不合理的食品加工场所，不理睬、不记录、不汇报的。7、对卫生状况差的食品加工场所，不督促整改、不记录、不汇报的。凡违反以上1——4项，导致食品安全事故发生的，负直接管理责任。立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡违反以上1——4项，虽未造成食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。情节严重的扣当月福利50%，期末不得参与各项评优。凡违反以上5——6项，虽未导致食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。四、采购员的责任1、不按合同定点采购食品的。2、采购没有质量合格证的包装食品。3、采购“质量保证期”过期的包装食品。4、采购没有“质量保证承诺书”的非包装食品。5、采购的食品价格、数量、总价有较大出入的。6 6、不与食品一级或上一级批发商沟通了解食品市场价格变化，致使食品供应商严重的价格欺诈行为发生的。凡因上述1——4项采购检验疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡因上述1——4项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。凡因上述5——6项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，不得再从事采购工作。停工待岗期间不能享受学校福利待遇。采购员已经索取相关食品质量合格证、卫生合格证等，仍然导致食品安全事故发生的，由食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。非包装食品供应商已在“质量保证承诺书”上签字，且采购员也已经对食品认真检验过的（有记录），仍然导致食品安全事故发生的，由非包装食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。五、验收员的责任1、接收没有质量合格证的包装食品的。2、接收“质量保证期”过期的包装食品的。3、接收没有“质量保证承诺书”的非包装食品的。4、食品质量明显低劣，仍然接收的。5、食品价格、数量、总价与实物不符，有较大出入的。凡因上述1——6 4项验收疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。凡因上述1——5项验收疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。采购员强行将不符合验收要求的食品入库和加工的，验收员已经报告主管领导，由此产生的一切后果，与验收员无关，不追究验收员的责任。如果不报告，仍然要负一定的责任。六、食品加工、销售员的责任1、蔬菜清洗不干净导致食品安全事故的。2、加工和销售半生不熟的食品导致食物中毒的。3、生熟食品或餐具混淆导致食物中毒的。4、餐具清洗、消毒不过关导致食物中毒的。5、销售腐败变质的食品导致食物中毒的。6、其他非食品源问题造成的其他安全事故的。违反以上1——5项，立即停工整顿，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得参与各项评优，是临时工的扣除与上个月（正常满月）相等的奖金。情节严重且涉及违法行为的，交由司法机关处理。违反以上第6项，查明原因后，视情节轻重，给予不同程度的处分。备注：由于积极认真管理，一学期没有出现任何大小食品安全事故的，将给食品安全专职管理员、采购员、验收员和加工员金额不等的奖金。坑北中学2012年5月9日6 坑北中学寄宿制食堂食品安全管理领导小组为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特成立坑北中学寄宿制食堂食品安全管理工作领导小组：组长：陈志友（坑北中学校长）副组长：陈进焰（坑北中学副校长）郑金椿（坑北中学副校长）成员：岳美芳（坑北中学办公室主任）林荣耀（坑北中学保卫组长）张德彪（坑北中学教导主任）黄继欣（坑北中学总务主任）庄启好（工会主席）颜建盛（工会副主席）朱各平（坑北中学教导处副主任）陈东伟（坑北中学团支部书记）林春婷（坑北中学工会女工委员）坑北中学2012年5月12日6 坑北中学寄宿制食堂管理工作领导小组为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特成立坑北中学寄宿制管理工作领导小组：组长：陈志友（坑北中学校长）副组长：陈进焰（坑北中学副校长）郑金椿（坑北中学副校长）成员：岳美芳（坑北中学办公室主任）林荣耀（坑北中学保卫组长）黄继欣（坑北中学教导主任）黄邱平（坑北中学总务主任）庄启好（工会主席）颜建盛（工会副主席）朱各平（坑北中学教导处副主任）陈东伟（坑北中学团支部书记）林春婷（坑北中学工会女工委员）李丽霞（女生生管）张德彪（男生生管）坑北中学2008年5月13日6