初中食堂责任追究制度

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1、初中食堂责任追究制度食堂责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件人事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全【11总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。三、一旦发生食物屮毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育

2、局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。四、粗加丁区，操作间，配餐间耍分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消莓和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消壽和保洁。六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。食堂各岗位职责（总务处）食堂管理员岗位职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。

3、二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生T作条例》对进來的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教

4、育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。七、做好来宾来客的就餐工作。八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们捉高营养卫生知识和烹调水平。炊事员岗位职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。二、要认真搞好食品卫生利个人卫生。做到食晶无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具耍

5、清洁，摆放整齐。四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。配餐员岗位职责一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯。二、分菜时耍讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备卜次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。洗碗工作人员岗位职责一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。二、注意节约用水用

6、电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。煮饭工作人员岗位职责•、下米前应将蜂窝米勺、米、米夔清洗干净。二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。生食制备工作人员岗位职责一、在食物制备前耍先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行牛熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。三、制

7、备完毕时，耍搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦汕）以防生锈。清洁工卤位职责一、遵守厨房的各项规章制度。二、每天负责打扫餐厅及周围坏境卫个，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围坏境的整洁。三、关心师生牛:活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一•切隐患。学校食堂物质采购制度一、严把食品采购关。原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、

8、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。対学牛:自带的食品原料，保管员耍严把质量关，并指疋固左加工点加工。対确定的定点单•位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品。所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检杳并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫半要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染