食堂食品卫生责任追究制度

《食堂食品卫生责任追究制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的规定，我校制定如下制度：1、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或疑似中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4、积极配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。6、对因违反操作规定，玩忽职守，疏忽管理，造成师生食物中毒或其他食物源性疾病的事故责任者

2、，按照国家的法律法规依法做出相应处理。市八中市八中学校食品卫生安全应急预案市八中、经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损;、阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活;三、安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏等现象；四、注意管道的振动应采取隔断振源，加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施五、停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好;六、缓慢打开送汽阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员

3、;1、介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的;2、管道及组成件发生裂缝，鼓瘪变形、泄漏；3、管道发生异常振动，响声，危及安全的;4、安全保护装置失效的。市八中管道事故应急预案一、压力管道发生事故时，应急速关闭进气总阀门，并打开疏水旁通放气泄压；二、报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗；三、组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备；四、加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场；五、现场做好标志，绘制现场简图并写出书而记录，见证人员签字，对现场情况进行拍

4、照；六、上报质量技术监督部门；七、排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。市八中食堂更衣室制度一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。二、物品应严格按标签划线位置整齐摆放，保持更衣室内整洁、干净;三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐；四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。食品验收细则一、验收人员必须大公无私、坚持原则，做好验收工作；二、对包装食品检验时，要检查所购食品有无检验合格证或化验单，索证时对索证食品卫生检验合格证，

5、化验单必须查清产品名称，生产企业名、生产FI期、保质期、批号、防伪标记等。严禁“三无”产品进库。三、对散装食品检验时，除检验数量之外，重点检查质量是否合格。腐败变质、霉变、生虫虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品不验收。（肉类检查，要看肉品检验合格证及印章，外购早点要看是否煮熟。）四、对水产类、蔬菜检验时，除检验数量外，主要检查是否新鲜；蔬菜检验特别要检查是否有农药残留。五、食堂所有食品检验后要及时作好记录，并妥善保管好，以备检查。市八中1、有专用场地和食品验收人员、腐烂变质原料不加工；2、清洗池做到动

6、物性、植物性、水产品食品分池清洗，上下水通畅,配有一定溶剂的带盖垃圾容器；3、加工后食晶原料要放入清洁容器内（肉禽鱼类要用不透水容器）,不落地，有保洁保鲜设施；4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂烹调间卫生制度1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮;2、食品烧熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中；3、剩余熟食晶放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应；4、烧菜烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用

7、后勤洗刷，保持清洁；5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆；6、要防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉；7、工作结束调料加盖、调料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净；8、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻、干净整洁。市八中1、原料必须有卫生检验合格证明和索证、发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2、添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；3、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠；4、穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净；6、室内卫生

8、定时清扫制度。食堂配菜间卫生制度1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配；2、待用食品洗净后放入冰箱保存；3、工具用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净；4、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品；5、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6、配菜结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。食堂卫生安全管理制度为了保证食堂食品卫生，保障全体师生身体健康，