食品卫生责任追究制度

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1、食品卫生责任追究制度食品卫生责任追究制度1、如发牛食物屮毒，首先查清原材料进货渠道，对可疑食物取样，送交卫生防疫部门进行病检，一经査出实属实物病源，首先追究负责进货人员责任。2、如发生其它食源性疾患，首先对食堂工作人员的个人健康卫生及食物储存、食物加工过程是否符合食品卫生管理，加工条例规定，属违章操作的，追究食品加工人员责任。3、如无证或未进行食品卫牛安全学习教育，造成食物或其它食源性疾病的，应追究管理部门失职责任。4、发现有食物屮毒事件及食源性病源隐患隐瞒不报的，一经杏出追究当事人责任。宾县第

2、四中学校2007年3月1日学校食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师牛员工牛活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人"为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。炊事员就做到“四勤,,、“

3、三不，，。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。三不：做饭吋不吸烟、不谈天、不随便吐痰。要定期进行体验，冇传染病者要及时调整工作。四、釆购齡收食品应当无毒、无害，符合食品卫牛标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发冇的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明儿净、地面清洁、桌椅摆放整齐清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊貝用具用后清洗干净，保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采

4、取“一洗、二浸、三烫、四炒‘的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓耍保持清洁卫生，存放耍生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道徳教育，防止食物屮毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。宾县笫笫四中学校2007年3月1H食品管理员岗位责任制度一、负责学校食堂工作，做

5、好伙食费收付、记账、结算工作。二、严格执行食堂管理制度，购來物胡应过秤验收，仓库物资每月盘点，结岀每月盈亏，并且公布。三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质虽。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要冇热饭热菜热汤。四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听収师生意见。五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物屮毒，餐具必须天犬消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一•次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为火职论六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生

6、不浪费粮食。七、做好來宾來客的就餐工作。八、执行食品卫牛法规及有关制度，纽织培训食品牛产经营人员。九、对食品生产经营过程进行日常卫生管理和检杏，按照食品卫生标准对食品卫生质量进行检验把关，对食品牛产各个环节和个人卫牛进行定期卫牛检查。十、对违反食品卫生法的现彖和行为，提出建议并加以制止，还可以向有关部门反映情况,提出处理意见。宾县第第四屮学校学校食堂管理人员与从业人员培训计划学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫牛的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提

7、高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的冇效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、EI标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基木的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道徳和服务意识，并白觉在实际工作屮遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠

8、道传染病）事件发生和流行的n的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求1.食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道徳品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）高屮或以上文化程度、具有一定的管理经验。（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道徳品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具冇一定的文化基础