中国农业大学食品微生物基础知识总结

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1、中国农业大学食品微生物基础知识总结篇一：食品微生物课本知识总结一、微生物的概念及其在生物分类中的地位(一)微生物的概念1、定义：微生物是指肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物（＜0.1mm）的总称。它们大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。2、种类根据其是否有细胞结构分为两大类：非细胞型【病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）】细胞型【原核细胞型：真细菌、放线菌、古生菌;真核细胞型：酵母菌、霉菌、蕈菌（多细胞）】(二)微生物在生物分类中的地位1、五界系统：1969年魏塔克提出，把所有生物分为原核生物界

2、、原生生物界、真菌界、植物界、动物界。2、六界系统：我国学者陈世骧把生物分为六界，即病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界、动物界。微生物分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界的四个界。3、三域学说：1978年伍斯等提出了生命起源的三原界系统，现称为三域学说。将整个生物界分为3个域，即古生菌域、细菌域和真核生物域，把域放在门和界水平之上。把传统的界分别放在这3个域中，这个学说已基本被各同学者所接受。在六界系统中微生物占有4界，既有原核生物，又有真核生物，还有非细胞结构的生物。在三域学说中微生物分布于3个域。这显示了微生物分布的广

3、泛性及其在自然界的重要地位。微生物在生态系统中的地位：消费者，部分生产者二、微生物的生物学特性⑴形态微小、结构简单。病毒：nm，细菌：几个μm，霉菌：几十个μm。⑵代谢旺盛、繁殖快速。几乎所有的有机质都可以被微生物分解，还可以产生多种产品：酒精、抗生素、有机酸、酶制剂、维生素、核酸等。代谢类型多、代谢能力强：表面积与体积比值大，可迅速进行物质交换，所以代谢强度高于动、植物，高几千—几万倍。繁殖速度极快，一个细胞分裂一次就是二个个体。如：大肠杆菌（E.cli）条件适宜、20~30分钟一代，24小时72代、菌体数4.7×1021个，4~5天体积与地球相仿。

4、⑶适应性强、易变异。生存条件温和，可在常温、常压下生长、培养基中的（原料）营养物质容易获得。微生物形体微小、易受环境的影响，而产生变异，而这种变异通常可稳定遗传，形成新种。实际工作中这种变异常导致菌种的退化。。⑷种类繁多、分布广泛。1.2万米高空、1万米海底、江、河、湖、海中，到处可见微生物。土壤中、冰雪中、温泉中（90℃以上）等（-12℃~100℃），目前有10万种以上。三、微生物学及其主要分科微生物学是研究微生物及其生命活动规律的学科。是研究微生物在一定条件下的形态、构造、分类、遗传变异、生理生化、生长繁殖、生态及其与人类、动物、植物、自然界之间相

5、互作用等生命活动规律的一门学科。1、内容：形态、构造、分类、遗传变异、生理、生化、生长繁殖、生态和在工业、农业、医学、和环保等方面的应用。2、分支：基本理论：普通微生物学、微生物分类学、微生物生理学、微生物生态学及微生物遗传学等。应用方面：工业微生物学、农业微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、食品微生物学、乳品微生物学、石油微生物学、海洋微生物学、土壤微生物学、环境微生物学等。3、微生物与人类的关系①微生物的有益之处利用微生物制作食品、饮料和酒类利用微生物生产许多种抗生素等药品参加自然界的物质循环利用微生物处理污水净化环境以微生物作为科研材料进行基因

6、工程等②微生物的危害使人类和各种动植物感染各种疾病等如：人类：鼠疫、艾滋病、肺结核、流行性脑炎等;动物：疯牛病、鸡、猪的瘟疫等（人畜共患）;植物：苹果等水果的腐烂病、一些植物的软腐病;其它物品：使食物或皮革制品腐烂霉变。非典是由某种冠状病毒引起的，中间的病毒粒子具有复杂的形态，遗传物质是单链的RNA。目前所知，冠状病毒科,只感染脊椎动物，与人和动物的许多疾病有关四、微生物学的形成与发展（一）我国古代人民对微生物的认识和利用（二）微生物的发现和发展1、发展简史（形态学时期）1674年：荷兰人列文虎克（AntnyVanLeeuenhck）观察到原生动物。1

7、676年：列文虎克观察到了细菌。2、生物学的先驱及其贡献奠基（生理学时期）巴斯德（曲颈瓶实验）：1、否定了生命“自然发生”学说；2、解决了当时工、农、医方面提的许多难题，推动了生产的发展：3、奠定了微生物学的理论基础，4、创造了一些微生物学实验方法，柯赫：1、发现了许多病原菌，如炭疽杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等；2、发明了固体培养基，提出了纯培养的概念和方法；3、创造了细菌染色的方法.（三）工业微生物学的发展——分子生物学阶段19世纪后期，微生物已成为一门独立科学20世纪，微生物与生化、遗传结合使微生物学发展迅速。分子生物学是由微生物学，生化和遗传学三门

8、学科组成。生物工程是微生物学的重要内容。生物工程包括：基因工程，细胞工程，酶工程和微生物工程。