烟草化学试卷4及答案

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1、题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空题（每空0.5分，共20分）1、同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而，随成熟度的增加而，随组织疏松程度的增加而。2、在相同环境下，烤烟等级越高，吸湿性越　　　　，平衡水分越　　　　。3、烟叶吸湿性包括、、和四种作用方式，其中随温度升高而降低，随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。4、麦芽糖是两分子α-D-葡萄糖通过键连接而成的，纤维二糖是两分子β-D-葡萄糖通过键连接而成的。5、用乙醇浸提烟叶糖时，可以把、、、浸提出来。6、蛋白质的分子中氨基酸之间是通过　　　　和　　　　　脱水形成　　　而连接起来的。7、烟草叶片中的蛋

2、白质可分为和，前者以其相对分子质量的大小为基础又可分为，两类。8、烟草生物碱在烟草体中通常是与或结合成盐和以而存在。9、叶绿素在叶绿素酶的作用下降解生成甲醇、和叶緑酸，其中进一步降解可以产生新植二烯。10、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为和。11、高级脂肪醇有和以形式存在的。12、甘油磷脂中常见的是和。13、脂质中的饱和脂肪酸的组分主要是十六碳酸（也叫棕榈酸或），十八碳酸（也叫）。14、烟草中已鉴定出两类主要的二萜，一类为，另一类为。15、在鲨鱼肝中分离出来的角鲨烯是萜中的主要化合物，类胡萝卜素是萜中的主要化合物。得分评卷人二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、在湿度一定的条

3、件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少？（）A、表面吸附和扩散作用B、毛细管的凝结作用C、胶体的渗透作用D、晶体的潮解作用2、（）易结晶且晶体颗粒粗大，不易直接用于烟草加料。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖和转化糖D、转化糖3、非还原糖可通过（　）计算求得。A、总糖减去还原糖B、水溶性总糖减去还原糖C、淀粉减去还原糖D、水溶性糖减去麦芽糖4、降解可以产生新植二烯的是（）A、叶绿素B、胡萝卜素C、叶黄素D、花色素5、緑原酸属于（）酚类化合物A、咖啡单宁类B、香豆素类C、黄酮类D、花青素类6、烤烟中水溶性总糖的含量范围为（）A、12-16%B、5-15%C、15-25%D、25-35%7、一

4、般认为含氮化合物对烟草（）影响较大。A、香气B、吃味C、生理强度D、烟气浓度8、下列氨基酸中带有酚羟基的氨基酸是（　　　）。A、苯丙氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、酪氨酸9、下列氨基酸中（）是含硫化合物。A、精氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、脯氨酸10、下列烟草生物碱中（）的分子结构中含有甲基。A、烟碱B、降烟碱C、假木贼碱D、新烟草碱11、非酶促棕色化反应主要发生在（）A、团棵期B、成熟期C、调制期D、发酵时期郑州轻工业学院烟草化学试卷（4）专业年级及班级姓名序号57、烟碱是吡啶与氢化吡咯相结合的化合物。（）8、巨豆三烯酮主要是由叶黄素、新黄素、番茄红素中的叶黄素降解形成的。（）9、去甲基烟碱

5、不仅影响烟叶外观色泽，还使烟叶香味和吃味变差。（）10、灰分含量越高，烟叶品质越好。（）得分评卷人四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶弹性：2、转化糖：3、施木克值：4、烟草挥发性碱：5、烟草灰分：12、一般认为烟叶表面类脂物对烟草（　　　　）影响较大。A、吃味B、刺激性C、香气D、生理强度13、烟草中含量最多的酚类是（　　　）。A、绿原酸B、芸香苷C、莨菪亭D、儿茶酚14、不属于香豆素类的酚类是（）A、七叶亭B、芸香苷C、莨菪亭D、莨菪灵15、烟草蔗糖酯的结构特点是（）。A、都是二元酯B、酯化反应全部发生在葡萄糖残基上C、酯化反应全部发生在果糖残基上16、下列高级脂肪酸中，哪一

6、个是含有14个碳的饱和脂肪酸（）A、月桂酸B、棕榈酸C、硬脂酸D、豆蔻酸17、以下叙述不正确的是（）A、淀粉和水溶性糖不会燃烧，因此含量高，烟草燃烧性差B、K/Cl大于2烟草燃烧性好C、纤维素和木质素有利于燃烧，可以使烟叶持火力增强18、（）灰分高A、上部叶B、总部叶C、下部叶19、西柏烷类属于（）化合物A、双环单萜B、单环二萜C、双环二萜D、无环二萜20、下列香味物质中（）属于类西柏烷的降解产物。A、β-二氢大马酮B、氧化异佛尔酮C、茄酮D、巨豆三烯酮得分评卷人三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或打“×”）1、单糖都有旋光性和变旋现象。（）2、在一定条件下，烟叶

7、是否发生霉变，主要决定于烟叶结合水的含量。（）3、挥发性碱与口腔唾液蛋白质相结合，使人感到涩味。（）4、一般认为烟叶中柠檬酸和高级不饱和脂肪酸含量增多对烟质有利。（）5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小。（）6、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积累增加。（）5得分评卷人六、论述题（每小题10分，共20分）1、试述氨基酸对烟质有何影响。2、试述烟叶酚类化合物生物合成的影响因素。得分评卷人五、简答题（每小题5分，共20分）1、从单糖的物理性