烟草化学试卷7及答案

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1、题号一二三四五六总分分数得分评卷人一填空题（每空0.5分，共20分）1、烟草细胞壁物质主要由、半纤维素、果胶质和所组成。2、单糖从开链结构变为环状结构时，C1的羟基称为，有两种异构体分别叫。3、烟草水溶性蛋白可分为和两类，它们的含量通常是相等的。4、烟碱是由一个和一个氢化吡咯环构成的，系统命名法命名为。5、氨基酸在等电点主要以形态存在，若溶液的pH值＞PI时，则氨基酸变为，若溶液的pH值＜PI时，则变为。6、烟叶能依空气湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为。7、烟草水分通常有两种表示方法：和。8、麦芽糖是两分子α-D-

2、葡萄糖通过键连接而成的，纤维二糖是两分子β-D-葡萄糖通过键连接而成的。9、蛋白质分子中的氨基酸之间是由羧基和氨基脱水形成连接起来的。10、烟草中的主要生物碱为，降烟碱，和。11、烟草中含量最多的三种多酚为，和莨菪亭。12、叶绿素a中含有一个卟吩环，是由四个吡咯环的α-碳原子通过相连而成，在四个吡咯环中间的空隙里以和配位键与镁原子结合。13、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为和。14、单糖分子的环状结构中C1上的羟基与含化合物脱水形成的缩醛化合物，叫作。15、烟草含量最多的非挥发性酸是、和草酸。16、影响生物碱积累的因素主要包括、和环

3、境因素。17、氨基酸在酶的作用下生成，使烟叶的颜色加深，这叫做酶引起的。18、在烟草中，酚类物质大部分呈多酚状态存在，多酚一般以和的形式存在。19、氯离子对烟叶阻燃，经验证明，我国烤烟含氯量超过，烟叶燃烧速度减慢；超过，就显著阻燃；含氯量超过2％，烟叶则发生黑灰熄火现象。20、棕色色素的主要成分是和。得分评卷人二单项选择题（每小题1分，共20分）1、下列物质中属于多糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果胶质D木质素2、下列物质中以β-1，4糖苷键聚合的多糖是（）A纤维素B果胶质C淀粉D糊精3、下列化合物属于五碳糖的是（）A阿拉伯糖B葡萄糖C半乳糖D果

4、糖4、下列氨基酸中（）是杂环亚氨基酸。A酪氨酸B脯氨酸C色氨酸D组氨酸5、下列氨基酸中（）是含硫化合物A精氨酸B谷氨酸C蛋氨酸D脯氨酸6、下列化合物在烟草制品中不能作保润剂的是（）A甘油B木糖醇C蔗糖D山梨醇7、下列化合物哪一个是非还原糖（）A葡萄糖B山梨糖Cβ-D-脱氧核糖D糖苷8、下列物质对烟叶质量产生不利影响的是（）A异戊酸Bβ-甲基戊酸C苹果酸D高级不饱和脂肪酸9、下列化合物（）的碱性最强。A烟碱B吡啶C吡咯D苯胺10、下列化合物不属于非挥发性酸的是（）A月桂酸B草酸C柠檬酸D丙酮酸11、总挥发性酸含量最多的是（）A烤烟B白肋烟C马

5、里兰烟D香料烟12、烤烟在调制过程中增加最多的是（）A氨基酸B挥发酸C生物碱D还原糖13、一般认为水溶性糖对烟草（）影响较大。郑州轻工业学院2005－2006学年第二学期烟草化学试卷（B）专业年级及班级姓名序号5得分评卷人四、名词解释（每小题2分，共10分）1、内在质量：2、施木克值：3、氨基酸的等电点：4、烟草生物碱：5、烟草燃烧性：A香气B生理强度C吃味D烟气浓度14、类胡萝卜素是以（）个异戊二烯残基为单元组成的色素A2B4C6D815、下列化合物不属于二萜的是（）A类胡萝卜素B新植二烯C类西柏烷类D赖百当类16、下列哪个部位烟碱含量最

6、高（）A脚叶B腰叶C上二棚D顶叶17、下列化学元素不属于矿质元素的是（）A氮B钾C磷D钙18、下列烟草中含有赖百当类化合物的是（）A烤烟B白肋烟C香料烟D马里兰烟19、下列高级脂肪酸中，哪一个是含有14个碳的饱和脂肪酸（）A月桂酸B棕榈酸C硬脂酸D豆蔻酸20、烤烟中水溶性总糖的含量范围为（）A12-16%B5-15%C15-25%D25-35%得分评卷人三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）1、果糖可以形成五元环，也可以形成六元环。（）2、单糖和糖苷都有旋光性和变旋现象。（）3、β-淀粉酶能够水解α-1，4苷

7、键，也能水解α-1，6苷键。（）4、烟草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差。（）5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小。（）6、烟草石油醚提取物的含量与烟草的香气量和香气质有关。（）7、纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强。但纤维素含量多时，烟叶组织粗糙，容易破碎。（）8、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积累增加。（）9、烟草中的多酚含量随着烟叶的成熟度增加而增加。（）10、灰分含量越高，烟叶品质越好。（）5得分评卷人六、论述题（每小题5-8分，共20分）1、论述烟叶中的水溶性总糖对烟质的影响。（6分）2、烟叶中蛋白质对烟草内在品质有什

8、么影响？（8分）3、烟叶中酚类化合物对烟叶品质有什么影响？（6分）得分评卷人五、简答题（每小题4分，共20分）1、何谓烟草化学?2、什么叫糖的还原性？单糖和部分低聚糖为什么有还原