烟草化学试卷2及答案

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1、题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空题（每空0.5分，共20分）1、烟草及其制品的质量是由外观质量、、物理特性、化学成分、五个因素组成。2、烟叶水分又称、。3.在相同环境下，烤烟等级越高，吸湿性越　　　　，平衡水分越　　　　。4、烟草细胞壁物质主要由、半纤维素、和木质素所组成。5、麦芽糖是两分子α-D-葡萄糖通过键连接而成的，纤维二糖是两分子β-D-葡萄糖通过键连接而成的。6.鲜烟叶中的酰胺主要是　　　和谷氨酰胺，烟叶中的马来酰胺和琥珀酰胺是烟草打顶后使用的化学抑芽剂的降解产物。7、氨基酸在酶的作用下生成，使烟叶的颜色加深，这叫做酶引起的。8、氨基酸在等电点

2、主要以形态存在，若溶液的pH值＞PI时，则氨基酸变为。9、烟草中的主要生物碱为，降烟碱，和。10、影响生物碱积累的因素主要包括、和环境因素。11、烟草中主要的非挥发性有机酸主要有：、和。12、緑原酸属于类酚类化合物。13、叶绿素a中含有一个卟吩环，是由四个吡咯环的α-碳原子通过相连而成，在四个吡咯环中间的空隙里以和配位键与镁原子结合。14、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为和。15、高级脂肪醇有和以形式存在的。16、甘油磷脂中常见的是和。17、脂质中的饱和脂肪酸的组分主要是十六碳酸（也叫棕榈酸或），十八碳酸（也叫）。18、烟草中已鉴定出两类主要的二萜，一类为

3、，另一类为。19、类胡萝卜素是以个异戊二烯残基为单元组成的色素。20、氯离子对烟叶阻燃，经验证明，我国烤烟含氯量超过，烟叶燃烧速度减慢；超过，就显著阻燃；含氯量超2％，烟叶则发生黑灰熄火现象。得分评卷人二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、烟叶人工发酵的适宜水分含量范围为（）。A、11-13%B、13-15%C、15-17%D、18-20%2、水解可以产生葡萄糖的是（）A、淀粉B、蛋白质C、果胶D、烟碱3、非还原糖可通过（　）计算求得。A、总糖减去还原糖B、水溶性总糖减去还原糖C、淀粉减去还原糖D、水溶性糖减去麦芽糖4、加料效果较好的糖是（）A、葡萄糖B、果糖

4、C、果糖和转化糖D、麦芽糖5、()既可以水解α-1，6糖苷键又可以水解α-1，4苷键A、葡萄糖淀粉酶B、异淀粉酶C、α-淀粉酶D、β-淀粉酶6、烤烟中水溶性总糖的含量范围为（）A、12-16%B、5-15%C、15-25%D、25-35%7、一般认为含氮化合物对烟草（）影响较大。A、香气B、吃味C、生理强度D、烟气浓度8、下列氨基酸中带有酚羟基的氨基酸是　　　）。A、苯丙氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、酪氨酸9、下列氨基酸中（）是含硫化合物A、精氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、脯氨酸10、下列烟草生物碱中（）的分子结构中含有甲基。A、烟碱B、降烟碱C、假木贼碱D、新烟草碱

5、11、能反应香料烟特征香气的是（）A、甲酸B、乙酸C、甲酸和乙酸D、异戊酸和β-甲基戊酸郑州轻工业学院烟草化学试卷（2）专业年级及班级姓名序号67、烟草中的多酚含量随着烟叶的成熟度增加而增加。（）8、巨豆三烯酮主要是由叶黄素、新黄素、番茄红素中的叶黄素降解形成的。（）9、烟草色素中叶绿素a的含量高于叶绿素b的含量。（）10、灰分含量越高，烟叶品质越好。（）得分评卷人四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟草平衡水分：2、转化糖：3、施木克值：4、挥发碱：5、萜类化合物：12、就挥发性酸来说，（）含量最低。A、白肋烟B、香料烟C、烤烟D、晾晒烟13、烟草中含量最多

6、的多酚类是（　　　）。A、绿原酸B、芸香苷C、莨菪亭D、儿茶酚14、不属于香豆素类的酚类是（）A、七叶亭B、芸香苷C、莨菪亭D、莨菪灵15、下列化合物不属于非挥发性酸的是（）A、月桂酸B、草酸C、柠檬酸D、丙酮酸16、下列高级脂肪酸中，哪一个是含有14个碳的饱和脂肪酸（）A、月桂酸B、棕榈酸C、硬脂酸D、豆蔻酸17、以下（）不属于甘油磷脂A、磷脂酸B、脑磷脂C、卵磷脂D、神经鞘磷脂18、赖百当类是（　　　）中的主要萜烯类化合物。A、烤烟和白肋烟　B、烤烟和马里兰烟　C、烤烟和香料烟　D、香料烟和部分雪茄烟19、西柏烷类属于（）化合物A、双环单萜B、单环二萜C、双环

7、二萜D、无环二萜20、下列香味物质中（）属于类西柏烷的降解产物。A、β-二氢大马酮B、氧化异佛尔酮C、茄酮D、巨豆三烯酮得分评卷人三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或打“×”）1、单糖都有旋光性和变旋现象。（）2、果糖的吸湿性小于蔗糖。（）3、烟草细胞壁物质含量越高，烟叶的品质越差。（）4、纤维素对烟叶燃烧性有好的作用，使烟叶持火力增强。但纤维素含量多时，烟叶组织粗糙，容易破碎。（）5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小。（）6、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积累增加。（）6得分评卷人六、论述题（每小题10分，共20分）1、试述蛋白质对烟质有何

8、影响。2、