动物营养学 第五章碳水化合物的营养

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1、第五章碳水化合物的营养熟悉碳水化合物的含义、营养生理作用目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同非淀粉多糖的概念及营养特性内容第一节碳水化合物及其营养生理作用第二节单胃动物碳水化合物营养第三节反刍动物碳水化合物营养第四节非淀粉多糖营养第一节碳水化合物及其营养生理作用一、碳水化合物的结构与分类二、碳水化合物的营养生理功能C·H2O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。1、结构一、碳水化合物的结构与分类动

2、物的饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能作用。（1）单糖（2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位)（3）多聚糖（4）其它化合物2、分类化学分类：一、碳水化合物的结构与分类植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等；CF本身利用率低，还影响细胞内容物的利用。概略养分分析法：CF：细胞内容物，包括淀粉和可溶性糖，是单胃动物最主要的能源。常见饲料NFE含量：禾本科籽实60-70%豆科籽实30-55%糠麸类：47-61%禾本科干草40-50%饼粕类：24-33

3、%NFE：1.供能和贮能：直接氧化供能转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式转化为脂肪-长期贮备能源2.构成体组织：戊糖构成核酸粘多糖，结缔组织的重要成分二、碳水化合物的营养生理功能糖蛋白，细胞膜的组成成分糖脂、几丁质、硫酸软骨素3.作为前体物质：为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架4.形成产品：奶、肉、蛋二、碳水化合物的营养生理功能第二节单胃动物碳水化合物营养一、消化吸收二、代谢三、粗纤维的作用以猪为例单胃动物对（CH2O）n的消化起始于口腔，尤其是淀粉的消

4、化。消化道前端（从口腔到回肠末端）主要是营养性（CH2O）n消化的场所。后端（回肠末端以后）主要是微生物消化结构性（CH2O）n的场所。一、消化吸收α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此，支链淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡糖。主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。一、消化吸收水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。幼龄动物乳糖

5、酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升一、消化吸收葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。单胃动物与人：70-100mg/100ml反刍动物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml二、代谢（1）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液；（2）血液葡萄糖离开到达各组织被利用（氧化或生物合成）。（1）从食物消化的葡糖吸收入血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途径；血糖维持稳定是

6、二个过程的结果:血糖来源：二、代谢GLUCOSEPhosphoenolpyruvate磷酸烯醇丙酮酸PYRUVATEAcetylCoATCAcycleOXALOACETATE草酰乙酸LactateAminoacidsAminoacidsPropionateGlycerol（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）转化为AA，葡糖代谢的中间产物为非EAAC骨架；（4）作为能源：葡糖是红细胞的唯一能源，大脑、神经组织、肌肉的主要能源。血糖去路：二、代谢Glucose2PyruvateGLYCOLYSIS(10suc

7、cessivesteps)+2ATP2AcetylCoAAerobicconditions4CO2+4H2O+30-32ATPTCACYCLE&OXID.PHOSPHORYLATIONAnaerobicconditions2LactateO2优点：单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。提供能量，单胃动物CF在后肠消化，可满足正常维持需要的10—30%。改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。降低饲料成本。1.营养作用：三、粗纤维的作用缺点：适口性差，质地硬

8、粗，减低动物的采食量。消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。影响生产成绩，实质是影响能量的利用率（见表）。三、粗纤维的作用豆秸杆粉(%)510204060CF(%)4.95.97.814.320.3DE(Mcal/kg)3.032.942.772.412.05采食量(Mcal)4.683.82.82.11.45ADG(g)387309236193152不同大豆秸粉喂乳猪