碳水化合物--动物营养学课件.ppt

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1、第五章碳水化合物的营养掌握碳水化合物的含义、营养生理作用目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。第一节碳水化合物及其营养生理作用第三节反刍动物碳水化合物营养内容第二节单胃动物碳水化合物营养第一节碳水化合物及其营养生理作用三、碳水化合物的营养生理功能一、碳水化合物的结构与分类二、非淀粉多糖的性质一、碳水化合物的结构与分类C·H2O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。1、结构2、分类一、碳水化合物的结构与分类（1）单糖（2）低聚糖或寡糖(2-10个糖单位)（3）

2、多聚糖（4）其它化合物二、非淀粉多糖(NSP)的性质1.NSP的概念：NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。2.NPS的分类：不溶性NSP(如纤维素)可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。二、非淀粉多糖(NSP)的性质3.可溶性NSP的性质和抗营养作用：因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率.猪鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解；其与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓度的增加而增加。多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大

3、大增加，甚至形成凝胶。三、CHO的营养生理功能2.构成体组织：戊糖构成核酸。粘多糖，结缔组织的重要成分。1.供能和贮能：直接氧化供能。转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存在形式。转化为脂肪-长期贮备能源。三、CHO的营养生理功能糖蛋白，细胞膜的组成成分。糖脂、几丁质、硫酸软骨素。3.作为前体物质：为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内合成NEAA提供C架。4.形成产品：奶、肉、蛋第二节单胃动物碳水化合物营养一、消化吸收三、粗纤维的作用二、代谢一、消化吸收α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此，支链淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后

4、被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡糖。主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。一、消化吸收水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升二、代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物合成过程的起始物质，血液葡萄糖维持在狭小范围内。单胃动物与人：70-100mg/100ml反刍动物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml二、代谢（1）从食物消化的葡糖吸收入

5、血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途径；血糖维持稳定是二个过程的结果:血糖来源：（1）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液；（2）血液葡萄糖离开到达各组织被利用（氧化或生物合成）。二、代谢血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）转化为AA，葡糖代谢的中间产物为非EAAC骨架；（4）作为能源：葡糖是红细胞的唯一能源，大脑、N组织、肌肉的主要能源。三、粗纤维的作用1.营养作用：优点单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足正

6、常维持需要的10—30%。改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。降低饲料成本。三、粗纤维的作用缺点：适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。影响生产成绩，实质是影响能量的利用率（表1和2）。豆秸杆粉(%)510204060CF(%)4.95.97.814.320.3DE(Mcal/kg)3.032.942.772.412.05采食量(Mcal)4.863.82.82.11.45ADG(g)387309236193152表1不同大豆秸粉喂乳猪的结果三、粗纤维的作用三、粗纤维的作用CF(%)3.

7、55.57.59.511.513.5CP(%)151515151515ME(Cal/kg)310329902915289828892872ADG(g)690690680730710750F/G3.283.543.443.553.163.77ME(Cal/g)增重10.210.310.010.39.110.8膘厚(cm)3.53.63.233.713.353.43三、粗纤维的作用2.影响CF利用的因素动物因素：种类、年龄、健康状况。营养因素：能蛋水平、CF、微量养分(矿物质，维生素)。饲料加工：物理粉碎；化学加工(高温、高压膨化)，煮熟、生物发酵等。第