食品营养学复习题含答案201515

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1、第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有()、骨质软化症、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物来源是()和（）。3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括()和()。5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有()和()7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是()9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括()、()和()三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12.铁损耗的三个

2、阶段包括()、红细胞生成缺铁期和()。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14.亚油酸主要存在于（）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。17.膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。18.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。19.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。21.蔬菜水果是（）、（

3、）和（）的主要来源。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是()A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是()A

4、脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉239.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%12.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（）。A.≤80KJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ

5、/100gD.≤200KJ/100g13.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动植物性食物14．大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：（）A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸15．钙的最好来源是：（）A小虾皮B海带C奶及奶制品D黑芝麻16．维生素B2缺乏引起哪种症状：（）A口角炎B脚气病C夜盲症D牙出血17．以下含有丰富维生素B12的豆制品是:（）A豆浆B豆腐C豆干D豆腐乳18．必需脂肪酸的最佳食物来源是：（）A猪油B植物油C鱼油D蛋黄19．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：（）A大豆+面粉B鸡蛋+猪瘦肉C大米+大白菜D带鱼+猪肝2

6、0．维持人体基本生命活动的能量消耗是：()A体力活动B基础代谢C生长发育D食物热效应21．能被人体消化吸收的碳水化合物是：()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉22．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：（）A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%23．、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：（）A钙B铁C钾D钠25．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸26．维生素A的主要来源是：（）A苹果B大白菜C胡萝卜D动物肝脏三、多选题1．促进

7、钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有()23A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6．不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7.人体必需脂肪酸为()Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8.食物