食品营养学复习题

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1、一、选择题：1.计算氮平衡的公式为：(B)A、摄入氮=尿氮+粪氮B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮2.下列食物蛋白质生物价值最高的是：(A)A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、鱼3.下列哪组全部是必需氨基酸？(A)A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：(D)A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：(B)A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸6.必需脂肪酸是：(B)A、亚麻油酸B、

2、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物来源是：(B)A、牛油B、植物油（除椰油）C、猪油D、奶油8.维生素A的最佳食物来源是：(A)A、动物肝脏B、蔬菜C、豆类D、禽肉9.玉米中哪种必需氨基酸最少？(D)A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、亮氨酸10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的？(E)A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀C、维生素A依靠绿色蔬菜供给D、钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题11．合理膳食基本要求不包括（C）A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物D.食物应无毒害E.科学的加工烹调12.下列哪个不是人体必需氨基酸

3、（A）A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸14下列食物哪个营养价值相对最高（E）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类17.1250kcal相当于（A）17A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ

4、18.哪项不影响基础代谢率（D）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.体表面积19..哪项不是维生素特点（C）A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长E.必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）A.鸡蛋B.蚕豆C.牛奶D.鸭蛋E.鱼类21.不利于钙吸收的膳食因素有（D）A.乳糖多B.蛋白质多C.维生素D多D.脂肪多E.氨基酸多22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（B）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸E.苏氨酸23、以下哪一种不是微量营养素？（D）A无机盐B脂溶性维生素C水溶性维生素D氨基酸24、以下哪一组是必需微量元素？（B）ASi、

5、Zn、CuBZn、Cu、SeCSi、Zn、AlDSi、Zn、Sn25、可促进钙吸收的因素有：（A）A维生素D3B维生素AC维生素B1D维生素B226、下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？（D）A．酗酒B、口服避孕药C、长期用抗惊厥药D、用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（B）A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？（A）A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C、亚油酸、油酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸29、下列哪种营养素是已形成的维生素A？（D）A、α

6、-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、g-胡萝卜素D、视黄醇30、人体维生素A缺乏最早的症状是（A）A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D眼睛干燥31、在瘦肉中铁的存在形式是（C）A、铁离子B、铁盐C、血红素铁D、铁蛋白32、婴儿的最佳食品是（B）A、牛乳B、人乳C、米粉D、鸡蛋33、母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：（B）A、80%B、70%C、60%D、50%34、可经肠道菌群合成的维生素有（C）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C35、以下是脂溶性维生素的特点，除了（B）17A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与

7、肠道中的脂类密切相关36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于:（C）A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值37.蛋白质的互补作用是指不同食品中:（B）A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是:（A）A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B.发挥互补作用的难易程度C