食品营养学复习题(二)

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1、食品营养学复习题（二）一、填空题(20分，每小题2分)1．体重指数(BMl)计算公式为：__________________________________，体重指数在_____________________为正常，大于_____________为超重。2．食物中蛋白质的消化由________________进行化学分解，胆汁能帮助___________的消化。3．人体必需氨基酸有______种，半必需氨基酸有______种。4．B族维生素主要作为_________的组成分发挥作用，缺乏时会使

2、_________的活性降低。5．人体所需热量是取决于______________________________________________________________________________等三方面的需要，其中__________________的需要量较稳定。6．饮食中糖类不足，需要利用过多的脂肪为热量，因此产生一种现象称为______症，当糖类供给足够时对蛋白质有_____________________。7．谷物蛋白缺乏_______________等氨基酸，所以在营养

3、分类上是属于_____________蛋白。8．维生素C参与____________的合成，因此机体严重缺乏维生素C会导致细胞________________________，血管脆性增加易破裂。9．常温下为固态的油脂含有较多的_________________________能增加________________________，所以人体摄入过多易引发心血管疾病。10．脂肪和糖的生理热值分别是_________和_____________Kcal/g。二、选择题(有单选也有多选30分，每小题2

4、分)1．下列叙述哪些是不正确的()A．骨头汤含钙多B．深海鱼油含EPA多C．粗粮含B族维生素多D．牛奶铁含量高2．下列那项因素与结肠癌发病率密切相关?()A．酗酒B．维生素摄入不足C．缺乏运动D．高脂肪膳食3．下列哪一项食物配合不存在蛋白质互补作用?()A．鸡肉配米饭B．豆腐配米饭C．稀饭配面包D．牛肉烧土豆4．下列那一项是最不适合来形容脂肪功能的?()A．携带脂溶性维生素B．构成身体组织的主要成分C．脑部的最佳热能来源D．人体热能的贮藏形式5．下列哪种维生素与上皮细胞健康密切相关()A．维生素

5、B12B．维生素AC．维生素CD．维生素E6．下列哪些项目会增加患食道癌的风险()A．食物稍微有点发霉，洗干净了吃B．喜欢吃腌菜C．每天吃一点瘦肉、蛋D．常吃烧烤的食物7．下列哪些因素有利于钙的吸收?()A．乳糖B．蛋白质C．维生素DD．前三者皆是8．下列哪些营养素与人体抗氧化、抗衰老有关()A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．β-胡萝卜素9．人体摄入DHA的好处有()A．稀释血液、抗血栓B．增加肠道有益菌群C．延缓脑部衰老D．前三者均是10．素食者可能会缺乏()A．维生素AB．维生素CC

6、．维生素ED．B族维生素11．下列营养素能使人增肥的，有()A．蛋白质B．维生素及矿物质C．酒精D．糖和脂肪12．如果你的朋友想要减轻体重，下列那一项，你不应推荐他去做?()A．低糖、高蛋白膳食B．低脂肪低蛋白的饮食C．增加运动量D．多吃蔬菜13．淀粉及纤维素均存在植物中，在营养上下列那一项是正确的()A．淀粉可被消化道酶水解为葡萄糖B．纤维素能为机体提供能量C．淀粉有促进肠道的蠕动D．纤维素可被消化道酶水解为葡萄糖14．葡萄糖是最优良的热量来源，因为()A．肌肉需要它来发挥功能B．脑部需要它来

7、发挥功能C．中枢神经需要它来发挥功能D．包括(b)及(c)两项15．基础代谢热能需要量在下列项目中不受哪一项影响?()A．身高B．年龄C．活动程度D．气候三、判断下列叙述是否有概念性错误或不完全之处，若有，请简要纠正或补充之，无请打“√”(10分，每小题1分)1．酶和激素的化学本质都是蛋白质或蛋白质衍生物。()2．食物中的维生素和矿物质，可以不经消化分解而被吸收。()3．钾和钠对维持体液的重量起决定作用，因此过多摄入钠可能导致肥胖。()4．维生素参与维持机体正常生理功能及修补细胞组织。()5．吃

8、完全不含胆固醇的食物，就可以使血液中不含胆固醇。()6．食物中各种元素的含量与当地土壤和水质有关。()7．DRIs是衡量膳食营养素摄入量是否满足人体需要的重要依据。()8．EPA与DHA的生理功能完全相同。()9．只要摄入多种多样的食物，就可以获得良好的营养。()10．蔬菜中的类胡萝卜素都具有维生素A的生理功能。()四、名词解释（10分，每小题2分）1．食物特殊动力作用2．碱性食品3．限制性氨基酸4．糖的抗酮作用5．蛋白质互补作用五、问答题（30分）1．以糖类、脂肪和蛋白质生理功能上的特点，论述