公共营养师考试练习题技能

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1、目录第一章膳食调查和评价2【三级】2【二级】6第二章人体营养状况测定和评价10【三级】10【二级】14第三章营养咨询和教育18【三级】18【二级】22第四章食品营养评价25【三级】25【二级】28第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理32【三级】32【二级】34第六章膳食指导与评估37【三级】37【二级】40参考答案42第一章膳食调查和评价42第二章人体营养状况测定和评价47第三章营养咨询和教育52第四章食品营养评价58第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理63第六章膳食指导与评估6772第一章膳食调查和评价【三级】一、单选题

2、1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使刖封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问4

3、、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。A、从调查开始算之后的24hB、任意24hC、从最后一餐吃东西开始向前推24hD、调查当天0

4、点至24点7、下列哪种调查方法不能得到食物摄入量的精确信息（）72A、称重法B、24H回顾法C、食物频率法D、记账法二、多选题1、膳食调查通常采用以下几种方法（）。A、称重法　B、记帐法　C、化学分析法　D、询问法E、计算法2、24h膳食回顾调查表主要包括：（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料质量E、进餐时间地点三、判断题（）1、常用的膳食调查方法中，以记账法最为精确。（）2、24h膳食回顾法常用来评价全人群膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。四、简答题1、对某家庭（共5人）用称重法进行膳食调查，下表是

5、某日晚餐的调查结果，家庭成员全部在家就餐，根据提供的数据，计算各种原料的人均消费量。食物名称食物成分净生重（g）熟重（g）剩余（g）人均消费量（g）米饭大米（标一）10003000750土豆胡萝卜烧牛肉土豆200080002000胡萝卜1800牛肉500花生油802、简述24h回顾法的优缺点。3、回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？五、案例题1、某大学生（男性）一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米50g精白粉100g米饭馒头籼米150g精白粉50g米饭籼米150g

6、副食红烧肉鸡毛菜猪肉50g鸡毛菜300g酱油10g盐5g油10g卤蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50g芹菜200g豆腐干20g油10g酱油10g，盐5g(1)根据上述食谱，完成下面各表空白的计算。72表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称摄入量热能蛋白质脂肪碳水化合物钙VAVB1VB2VCgkcalgggmgIUmgmgmg粳米501743.40.738.4400.110.030富强粉15052514.12.1112.53800.360.110籼米300106326.43.0230.43000.480.150猪肉502904.829.

7、90.5300.270.060芹菜20033.52.00.345.513400.030.1013.4鸡毛菜300516.01.23.922500.060.24138鸡蛋50726.24.90.7236120.070.130豆腐干20333.81.31.32300.010.010酱油201.50.403.419000.030盐10000000000油201800200000.0100总计1170242367.163.44396.64996121.40.86151.4表2营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mgVitA视黄

8、醇当量VB1mgVB2mgVCmg参考摄入量2700808008001.41.4100实际摄入量二者比较（%）表3三大营养素占热能百分比类别摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质10~14%脂肪20~25%碳水化合物60~70%总计100%表