公共营养师三级技能练习题

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1、一、计算题1．膳食调查及评价某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。表1膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄入量（g）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)维生素A(μg)大米300102923.11.833--瘦猪肉80114.416.25.04.835.2鸡肉10016719.39.4948豆腐干7510512.22.7231--鸡蛋50726.74.428117土豆15011430.3127.5芹菜300422.40.314430色拉油35314.3--34.9--

2、--以上食物重量均为可食部分。（1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。表2能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量（%）能量食物来源谷类（kcal）102952.6总能量：1957.7豆类（kcal）1055.4薯类（kcal）1145.8其他植物性食物（kcal）422.1动物性食物（kcal）353.418.1纯能量食物（kcal）314.316.1能量营养素来源蛋白质（kcal）331.616.9脂肪（kcal）529.227蛋白质食物来源谷类（g）23.127.9总pr=82.9g豆类（g）12.214

3、.7动物性食物（g）42.250.9其他食物（g）5.46.5脂肪食物来源动物性食物（g）18.832总fat=58.8植物性（g）4068能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6%48豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4%薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8%其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1%动物性食物=353.4/1957.7*

4、100%=18.1%纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1%能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9%脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0%蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g其他食物=3+2.4=5.4g总蛋白质=23.1+12

5、.2+42.2+5.4=82.9g谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9%豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7%动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9%其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5%脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g总脂肪=18.8+40=58.8g动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32%植物性占总摄入量=100%-32%=68%（2）请根据中国居民膳食

6、营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）；②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加；③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求；④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求；⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：食物名称原料名称原料代码原料质量(g)进餐时间进餐地点早餐鸡蛋鸡蛋3

7、1101276早家馒头面粉10101460早家中餐米饭大米12001460午家炒芹菜芹菜453111380午家48晚餐米饭大米12001460晚家炒豆腐豆腐31301690晚家用餐人员的情况如下：用餐人员登记表王五张丙女女22岁65岁教师退休早中晚早中晚011101010111010111001000      20％40％40％20％40％40％食物成分表（每100克可食部分）可食部（％）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鸡蛋8814413.38.82.8面粉10034411.21.573.6大米1003437.70.677.4芹菜6

8、6140.80.13.9豆腐100818.13.74.2能量的DR