小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展[权威资料]

《小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展[权威资料]》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、小麦麸皮中有效成分及药理活性研究进展　　[摘要]小麦麸皮为小麦的种皮，具有悠久的药用历史。现代研究发现麦麸含有膳食纤维、酚类物质、蛋白质、维生素、矿物质等多种类型的化合物，并具有降糖、降压、调脂、抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒、预防结肠癌、防止基因突变、调节免疫力、吸附重金属等广泛的药理活性，具有很大的开发利用价值，受到了国内外学者的广泛关注。该文对麦麸中有效成分及药理作用的国内外最新研究现状作一综述，并简要介绍了麦麸综合开发与利用中的限制因素，为我国丰富的麦麸资源的开发利用提供了新的参考。　　[关键词]麦麸；活性成分；药理

2、作用；研究进展　　[收稿日期]2013-06-18　　[基金项目]国家科技部“十二五”科技支撑项目（2011BAI13B02-1）　　[通信作者]*袁吕江，Tel：（023）68251503，E-mail：yuanlujiang@hotmail.com　　[作者简介]张翼，硕士研究生，Tel：13668059668，E-mail：564157045@qq.com小麦麸皮（简称麦麸）始载于《本草纲目》：“麸乃麦皮也，与浮麦同性，而止汗之功次于浮麦，盖浮麦无肉也。”主要用于清热解毒，补虚敛汗。麦麸是小麦加工的主要副产物，在我

3、国来源充足，具有安全性高、功能性强、加工成本低廉、深加工潜力大、医疗保健价值高等优点。随着人们对健康意识的不断提高使得小麦麸皮作为保健功能性物质的优质原料成为了研究热点之一。大量研究表明，麦麸含有多种化学成分如总纤维（其质量分数约占52%）、淀粉（约占17%）、蛋白质（约占11%）、水分（约占10%）、灰分（约占6%）等，且具有广泛的药理作用。本文通过整理国内外的研究报道，对麦麸中有效成分及药理作用研究进行了归纳总结，并简要介绍了限制其开发利用的因素，为其深入研究、开发和利用提供参考。　　1膳食纤维　　目前研究认为膳食纤

4、维属于非淀粉类多糖如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、低聚木糖等，是不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。因其溶解度的不同，分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。麦麸中含有大量可利用的具有生理活性的麦麸多糖，是麦麸中主要膳食纤维，其总量占干物质成分的35%～50%，其中β-葡聚糖占40%～60%，且可溶部分占65%～90%，麦麸中膳食纤维的组分与活性研究报道较为广泛，对其综合开发与利用具有重要意义。　　1.1降血糖、调血脂作用膳食纤维既可抑制葡萄糖的吸收，从而降低血糖浓度；也能螯合胆固醇，抑制胆固醇的吸收，从而调节血脂。

5、早在1985年，国外学者Harold就报道了膳食纤维包括麦麸纤维降血糖的作用临床试验了自主研制的麦麸膳食纤维冲剂在每日服用3～10g，服用40d后发现其对治疗习惯性便秘和77名观察对象的降血脂胆固醇的有效率均达100%，及49名观察对象的降血糖的有效率达89.8%。膳食纤维降低血糖，调节机体糖代谢的作用机制可能是通过减慢胃排空速度，推迟食糜进入十二指肠从而延缓营养物质的消化吸收；促使食糜形成大胶团而限制食物营养成分与消化酶接触，并稀释消化酶，使消化过程减慢；可使肝脏中与糖分解代谢有关的酶活性升高，肝细胞上胰岛素受体数目增

6、多，增加对胰岛素的亲和力。膳食纤维中的β-葡聚糖因其自身的高黏性特点，能提高消化道食物消化物的黏性，从而导致葡聚糖吸收过程的延缓，达到调节血糖的作用。　　1.2防治高血压、心血管疾病和动脉硬化膳食纤维能吸附肠道的钠离子，降低血压和螯合胆固醇，抑制胆固醇的吸收，从而防治高血压、心脏病和动脉硬化。肖洪波等指出，雄性Wistar大鼠经分别喂养玉米皮、麦麸和红小豆皮3种膳食纤维30d后，均能显著降低大鼠血清中总胆固醇、低密度脂蛋白含量和动脉硬化指数，并能明显提高高密度脂蛋白胆固醇含量，从而有效地防止动脉硬化的发生。　　1.3抗氧

7、化、抗菌作用现代研究表明麦麸膳食纤维对小鼠肝脏自发性脂质过氧化作用具有明显的抑制效果。其中阿拉伯木聚糖具有高吸水持水性，高黏度特性，在某些化学氧化剂和氧化酶体系如双氧水和过氧化物酶系的作用下，分子之间发生相互交联，使溶液的黏度增加。王吉中等时，其对二苯代苦味酰自由基（DPPH・）的清除能力达到84.5%；质量浓度为6.0g・L。膳食纤维在结肠中的酵解产物丁酸能抑制人结肠癌细胞株的生长、增殖，诱导其分化；其丁酸盐还能诱导结肠癌细胞的调亡，其作用呈浓度和时间依赖性。　　1.5清除肠道有害物质膳食纤维可将进入消化道的一些环境污

8、染物清除。其中，细菌纤维素和麦麸水不溶性膳食纤维能够对人体内有毒物质组胺、氨和NO2。　　1.6其他麸炒法作为中药炮制方法之一，历史悠久，在多部中医古籍中均有记载。宋代雷敦的《雷公炮制论》中有对枳壳麸炒方法的详细记载：“以麸炒过，待麸焦黑，遂出。”明代陈嘉谟对中药炮制原理的记载中提出：“麸制抑酷性，勿伤上膈。”意指麸