服务程序、礼貌用语、注意事项、姿态

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1、服务程序、礼貌用语、注意事项、姿态1、站立迎客。用语：您好，请问您几号包厢或中午好、晚上好、请问您几号包厢。或请问您几号桌。2、核对台号。用语；请问您是哪位先生（小姐）订的位，是这个电话号码吗？姿态：站在客人的右侧，距客人0.5米左右询问客人。3、带客人入台位。用语；某某包厢这边请。先生、小姐或各位这边请。姿态；领客应站在客人的右前方，距客1.5米---2.5米左右。领客时打手势指引方向。三步一手势一回头、转弯也必须手势指引。打手势的姿态；五指微微并拢，掌心向下凹一点，掌心向上，手势指引方向与身体成45度角向着指引方向

2、。4、带客入台位及包厢。注意：快到地方时应抢先一步到达包厢门边，敲门，开灯，再示意客人进入包厢。大厅；快到达地点时，迅速走到台位边拉椅让座，请客人入座。在迎领员将客人带到，应及时的与所看此台位的员工交接。交接客人的人数、是否点菜等。用语；某某包厢里边请。或这边请。在没人带领、第一批客人到达台位的情况下，值台员应主动与客人核对，以免客人坐错了台位。5、拉椅让坐、接衣挂帽。大厅应套上椅套，并提醒客人保管随身物品。拉椅姿态；双手轻轻将椅子提起，右脚抬起一点，用膝盖顶住椅子的后背，微微向后靠。然后请客入坐。用语；先生、小姐、请

3、坐。为您把衣、帽挂起来好吗？打扰一下，为您套上椅套好吗？1、斟礼貌茶。用语；先生、小姐您好，请用茶。小心烫。姿态：用托盘托起茶盅或茶杯，用大母指、中指、食指夹住茶盅或茶杯的下半底部。请客喝茶。站在客人的右侧进行。操作时：上身微向前倾，距客人保持一定的距离，右角伸入两椅之间，右脚与左脚成“丁”字行。2、送湿巾。姿态：在客人的右侧进行，同斟茶的姿态一样。用语：您好或先生、小姐为您把湿巾打开好吗？用语：您好或先生、小姐请用香巾。注意：湿巾为客人打开后应发到客人的手上或放到客人的毛巾碟里但决对不允许因包厢或台位的空间有限把湿巾

4、扔给客人。湿巾应征求客人的意见在打开。客人到一次，客人席间中途为客更换一次湿巾，如有条件的包厢（如包厢有消毒柜的有热毛巾）最后在客人吃好时在发一次热毛巾。在为客人换湿巾时使用的毛巾夹要分开。（换脏的毛巾的工具和换干净毛巾的工具要分开）3、在员工不知道客人人数及是否点菜的情况下，值台员应主动的询问客人人数及是否点菜。用语：对不起，打扰一下，请问先生（小姐、大家、各位）今晚（中午、或不要今晚中午词语）有几位贵宾用餐呢？您的菜点了吗？姿态：在询问客人时一定要走到客人的身边，弯腰45度、眼睛看着客人，与客人距离保持0.5—1米

5、左右。注意：在询问客人时，或客人叫你时手中必须放下正在忙碌的工作，走道客人身边倾听或询问。1、撤加餐具。用语：这几副餐具撤走好吗？或在这里加一副餐具好吗？在客人菜还没点的情况下用语：那您要先点菜吗，点菜区在二楼，我带您去好吗？按照迎领的姿态领客人到点菜区，交接给点菜员。2、落巾、脱筷套。用语：打扰一下。姿态：落巾、脱筷套可以同时进行，先落巾在脱筷套，打开折花口布在客人的右边撤身后边进行，口布应双手落在客人的膝盖上。3、员工自我介绍。在看见点菜的客人已回来了，客人也差不多快到齐了，应主动的上前点酒水，同时也可以向客人来自

6、我介绍。用语：大家好，我是这个包厢的服务员，我的名字叫某某。今晚很高兴为大家服务，各位如有什么需要请尽管吩咐。姿态：说大家好时要鞠躬、弯腰，停下手中的工作4、点酒。用语：请问各位今晚要喝点什么酒和饮料呢？注意聆听每位客人所点的酒，并有符合声，如客人所点酒的速度过于慢也可以主动的向客人推荐中档的酒水酒水。然后具客人的语气推荐高档或底档的酒水。用语；好的、好的。各位请稍等，我现在为您去拿酒和饮料。1、示酒。用语：把这瓶酒为您打开好吗？姿态：右手大母指与食指夹住酒的瓶颈，左手手掌伸直，五指微微并拢，左手掌心垫着酒的瓶底，商标

7、朝向客人，给客人验酒的真假及年份。（较名贵100以上）2、上冷菜。1、用语：您好，打扰一下，上一下冷盘。上冷菜必须报菜名，打手势。冷盘上齐，主动的向客人说明冷菜已上齐。用语：各位的冷菜已上齐，请慢用。2、在冷菜一次上不齐的情况下，应主动的向客人表示歉意。用语：对不起，还有一个冷菜还没做好，各位请稍等一下。注意；冷菜上完应划单，应仔细的核对是否冷菜以上齐。冷菜上到桌面上应注意颜色搭配、荤素搭配、装饰花的方向统一顺时针，上冷菜必须在陪同之间进行。3、斟倒酱醋。注意：倒酱醋应倒六、七分满。倒酱醋时右手进行，但左手必须跟上一条

8、毛巾，在酱醋从客人的桌面撤走时，左手的毛巾须跟上，以免有酱醋滴在桌面上或客人的衣服上。4、斟酒。用语：为您斟点酒好吗？姿态：从主宾位开始顺时针。站在主宾的右边进行，左角伸入两椅之间，前脚与后角成“丁”字行上身微向前倾15度，右手持瓶底3分之1处或瓶的下半部分。斟酒时商标朝向客人，瓶口不碰杯口，相距1厘米左右。左手旋转一个角度收回酒