过大年 清淡版菜谱

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1、白灼芥蓝的做法步骤1. 芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，2. 将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘。3. 姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖(用来提味，只要一点点)，浇在装盘后的芥蓝上。4. 另起锅，烧热油少许，浇在芥蓝上即可。白灼芥蓝的做法步骤1. 芥蓝洗净、大蒜切末备用；2. 煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；3. 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；4. 坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。韭菜炒墨斗1.将韭菜切成寸段，姜切成细丝，墨斗鱼切好。2.墨斗鱼放入沸水

2、中汆烫5-10秒，去除异味。3.墨斗捞出放入冷水中。4.锅置火上少许油烧热，下入姜丝爆香。5.墨斗沥干下入锅中，烹入少许料酒，翻炒。6.调入盐、胡椒粉，倒入韭菜段翻炒至韭菜塌秧即可。糖醋排骨1.主料：切块排骨600克2.配料：花雕酒，糖，镇江香醋，生抽，番茄酱，葱姜，清水，鸡精适量，白芝麻（不是必须的）3.糖醋汁：5勺香醋，4勺白糖，3勺生抽，3勺清水，2勺料酒，1勺番茄酱调匀4.排骨煮去血水后洗净备用5.锅中放少许油煸香姜片和葱段6.加入排骨炒至表面金黄7.加入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火煮30分钟左右8.煮至汤汁基本收干，加少许鸡精和白芝麻拌匀即可干煸四季豆1.将

3、四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，2.蒜切末，猪肉切末，3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。厨师一点通：也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。干煸四季豆的做法步骤1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。2.葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。3.锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，4.用大火炸四季豆，不断搅拌。5.炸至外皮

4、微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。6.等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。7.锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。8.放入猪肉末炒散，再加入料酒、9.接着放入碎米芽菜、炒出香味。10.放入干辣椒煸出辣椒香味。11.炒至肉末干酥，辣椒干辣。12.加入四季豆大火翻炒均匀。13.加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，14.待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。小贴士1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不

5、要炒至时间过长，避免变软口感不好。松仁玉米嫩玉米棒两个、剥壳松仁100克、胡萝卜、黄瓜、绿柿子椒、葱20克、盐、味精、油1、绿柿子椒胡萝卜黄瓜切丁，葱切葱花2、锅中放清水，将玉米粒煮熟沥出，炒锅上火，放油至六成熟，放葱花煸出香味，将玉米粒、辣椒丁、松仁分别下锅，放入盐，加少许煮过玉米的水稍烹，加少许糖再翻炒几下，勾芡，淋明油，放味精，出锅玉米沙拉的做法速冻玉米粒、胡萝卜黄瓜切丁用沸水焯熟，沥干水，放置一边待用。葡萄干泡软挤去水分。面包切成块，平底锅油煎成金黄色小块，沙拉酱混合玉米粒、胡萝卜、葡萄干、面包丁，再调入少许细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁即可。培根金针菇卷：

6、1.金针菇散开洗干净，沥干水分，放入沸水中烫一下（约10秒），捞起用冷水冲洗一下，切去根部老硬的部分2.培根对切两半，铺一块培根，取一小撮金针菇放在培根的一头，卷裹起来，卷好后用牙签在培根接口处穿过固定好3.平底锅中加入一点点油，待油热后把培根金针菇卷放入锅中，煎至整体金黄，取出，装碟，撒点黑胡椒粉即可食用小贴士金针菇一定要用沸水烫一下，这样味道更好，清洗金针菇时一定要散开清洗，不然会很难洗干净培根本身带有咸味，不用再下其他调味料，培根煎的过程会出油，热锅时加一点点油即可卷裹好的培根金针菇卷接口处要用牙签固定，以免散开，影响造型如担心煎的过程受热不均匀，建议最后装碟后可

7、再用微波炉叮1分钟清蒸桂鱼的做法1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可