酒精生产技术 - 副本

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1、酒精生产技术1酒精饮料：凡酒精含量超过0.5%的饮品和饮料均称作酒精饮料2发酵酒：使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或过滤后可饮用的酒3蒸馏酒：将发酵酒进行蒸馏所制得的酒。4配制酒：以发酵原酒、蒸馏酒、食用酒精或纯化果汁为酒基调配以一定量的花香、果香、药香和其他呈色呈味物质和食用添加剂经特定工艺和方法进行加工、调配而成的一种新酒。5汽油醇：无水酒精与汽油形成的稳定混合物。第一章一、酒精的性质（一）物理性质：酒精的化学名称是乙醇，分子式C2H5OH,相对分子量46.07，分析级纯的无水乙醇是无色透明、易挥发、具有

2、特殊芳香好和强烈刺激气味的易燃液体，沸点78.3℃，密度0.79（二）化学性质氧化、酯化、脱水▲(三)生物学性质1杀菌剂机理：①使蛋白质变性，乙醇作用于细胞首先起到脱水作用，乙醇分子进入到蛋白质贩子的肽链环节，使蛋白质发生变性沉淀，这种作用在70%的含量下显得更强。②破坏细菌细胞壁，乙醇具有很强的渗透作用，60%~85%的乙醇比较容易渗透到菌体内，是的细菌细胞壁破坏溶解③对微生物酶系统破坏，乙醇通过抑制细菌酶系统，特别是脱氢酶和氧化酶等，阻碍了正常代谢抑制细菌生长繁殖。2对人的生化作用：（1）酒对人类影响最严重的是肝脏；（

3、2）胰脏，分泌酵素；（3）脑部，喝酒会让人兴奋，大脑皮质有抑制作用，抑制底下的细胞不要太兴奋，而酒精可以抑制这种抑制；（4）嗜酒的人有过胖问题，1g酒精可产生七大卡热量；（5）喝酒对胃和食道也有不好的影响；（6）妨碍钙质好和维他命的吸收；葡萄酒有抗氧化作用，对身体有益。二、酒精的主要用途（食用、化工医药用、燃料（一）燃料酒精（可再生，经济效益和社会效益高）原料:谷类、薯类、糖料作物（二）配制蒸馏酒优势：（1）降低邪杂味;(2)降低浑浊度（三）医药化工方面的应用（1）酒精燃烧时呈淡蓝色的无烟火焰，并释放大量热量（29726k

4、J/kg）如酒精灯的应用，绿色无污染；（2）可与水以任意比互溶，并释放能量；（3）高浓度酒精吸水性很强，是供细胞生物学实验和研究使用的优良的固定剂和脱水剂，也是消毒剂，灭菌剂；（4）是生化制药中的酶提取剂；（5）在K2Cr2O7及H2SO4（浓）作用下氧化成乙酸，据此检验蒸馏塔排出的废糟液中。。。。。。。。（6）优良的防冻、降温介质，应用于发酵罐夹层降温，比值（7）酒精生产乙醇；（8）生产食用乙酸‘（四）酒精工业的副产品优质颗粒饲料DDDGS、优质食用级CO2,、玉米油、玉米胚芽油、玉米淀粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、谷朊粉、玉

5、米蛋白、杂醇油（食用香料的主要原料）三、世界酒精生产概况酒精增长部分全部来源于燃料酒精，前四：美国、巴西（两个国家占了90%）、中国、俄罗斯四、我国酒精行业起源于黑龙江省哈尔滨市五、我国酒精技术的应用与发展（一）谷物原料，全干燥法（二）酒精离心液的回流节约了搅拌用水和蒸汽，同时使得可发酵性的糖得以充分利用；（三）采用大罐连续发酵，螺旋板式换热器罐外冷却技术，提高了设备的利用率；（四）采用多次蒸馏技术；（五）设备优良；（六）自动化程度高，产量高，降低消耗；（七）在酒精与DDGS生产工艺中。。。。。。。。。。。六、酒精国家标准

6、七。、我国酒精发展思路（一）因地制宜的消化吸收国外先进技术；（二）搞好企业的深加工与综合利用；（三）自控与微机控制；（四）搞好酒糟废液的处理；（五）建立酒精蒸馏中心第二章原料、水、辅助原材料第一节、酒精生产原料一、原料从生产工艺角度看，凡是含有可发酵性糖或可变为发酵性糖的物料二、▲原料选择原则1资源丰富；2便于收集与运输；3少含杂质，富含糖、蛋白质、采用非粮食原料（成本低）三、▲常用原料1淀粉质原料啊（粮食）如薯类、谷物；2糖制原料------糖蜜、甘蔗；3纤维质原料-----农作物、森林木材、工厂纤维和半纤维下脚料、城市

7、纤维；4其他原料----亚硫酸纸浆废四、原料化学组成1碳水化合物；2蛋白质；3脂肪；4灰分；5果胶质；6其他有害成分（单宁---涩味，木薯---氢氰酸）五、酒精生产中常用的谷物原料常用的有：玉米、小麦、大麦、高粱、燕麦（一）玉米：营养丰富，脂肪、蛋白质、维生素B2（核黄素）含量高于其他谷类；黄玉米中含稻麦中所缺乏的维生素A原。▲玉米种型很多（1）硬粒型扁圆形，顶部及四周胚乳为角质淀粉（颗粒小，半透明，富含蛋白质），中部为粉质淀粉（颗粒大，松散，蛋白质含量少，软，不透明），较早熟，产量稳定，适应性强。（2）马齿形，扁长，胚乳

8、两侧为角质淀粉，顶部与中部的胚乳为粉质淀粉，出粒率高，世界上栽培最多。（3）半马齿型，介于两种之间，产量高，品质好（4）糯质型，坚硬平滑，粒小，不透明，蜡状，胚乳为角质淀粉，玉米胚芽含30%~40%脂肪（干基），不饱和脂肪酸含量高达72%，还含有较丰富的蛋白质。玉米中不含色氨酸和赖氨酸，所以为不完全蛋白