《酒精生产技术培训》ppt课件

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1、酒精生产技术—酒精生产技术培训手册（一）主讲人：秦宪义中德企业奉献真诚写在前面：酒精、白酒的生产并不神秘，它和啤酒一样包含了以下工序：粉碎、糊化糖化、发酵等，由于生产中使用的原料不同、原料的加工工艺不同、加水比的不同、设计的工艺流程及控制参数的不同，最终人们得到了不同酒精浓度的发酵产品，这些产品分别被赋予了不同的名字，它使我们的生活丰富多彩。它们都是在利用各种不同的酶将淀粉转化为可发酵性糖，再将可发酵性糖在酵母的作用下生产酒精。另外的区别是啤酒发酵结束之后（其中的糖并没有完全转化为酒精）经过过滤、杀菌进行包装即成为产

2、品，人们赋予它“液体面包”的美誉！固态发酵白酒甑锅蒸馏后得到的气体经冷凝后得到的产品就是白酒，中国酿酒有悠久的历史，蒸馏白酒有深厚的酒文化底蕴—剑南春白酒含有1200多种物质（一说1600多种），其中酒精和水（总含量99%）以外的一些酸、酯、醇类物质被称为香型物质……；酒精发酵液经过塔式蒸馏我们得到了纯净的酒精，在酒精产品中除了乙醇及水以外所有的其他物质都被认为是杂质。酒精工业生产及技术现状酒精的两种生产方法发酵法、合成法；酒精发酵的原料薯干、玉米、高粱、薯渣等淀粉质原料，甜菜、甘蔗、糖蜜等糖质原料，纤维素等；酒精生

3、产工段及技术酒精生产包含粉碎工段、蒸煮糖化工段、发酵工段、蒸馏工段、脱水工段等，还包括酒糟处理、二氧化碳回收等辅助工段。粉碎工段：干法粉碎：斗式提升粉碎、气流风选风送粉碎。（玉米脱胚榨油）湿法粉碎：物料浸泡磨浆、鲜薯类打浆液化工段：间断锅式蒸煮、连续柱式蒸煮、喷射液化管道蒸煮。中德企业奉献真诚酒精工业生产及技术现状糖化工段：间断糖化、连续糖化发酵工段：间断发酵、连续发酵、半连续发酵。蒸馏工段：常压蒸馏：单塔、两塔、三塔、四塔、五塔……差压蒸馏:两塔、三塔、四塔、五塔、六塔、七塔……脱水工段：苯共沸法、分子筛脱水法、淀

4、粉有机吸附法、膜法、二氧化碳抽提法。。。。。。·酒糟处理：薯类：沼气发酵玉米：湿糟+沼气DDG+沼气DDGS+多效蒸发中德企业奉献真诚酒精生产技术一、粉碎系统二、蒸煮糖化系统三、发酵系统四、蒸馏系统·室外蒸馏强制回流·五塔（多塔）差压蒸馏·塔设备·换热器五、分子筛脱水系统六、酒头、酒尾（含黄水）蒸馏装置七、酒精生产工艺流程框图中德企业奉献真诚一、粉碎系统一级（二级）风选风送粉碎系统:——配备了强力电磁铁,无铁类金属进入生产流程,减少了设备损耗。——采用风力输送,气力输送可提高粉碎效率，大大减少了工人的劳动强度,除杂彻

5、底和有效控制粉尘飞扬问题。自动化程度高。——流程选用原料粉碎前振动除沙、风选除沙和拌料槽沉沙三级除沙工艺，可减少生产线中设备、管道、阀门的磨损。——一级风选风送较二级风选风送减少了一次粉碎,相应减少了设备投资,也节省了大量电能。——因采用复合式水膜除尘器,除尘用水量大大减少,拌料水的热能损失减少。中德企业奉献真诚二、蒸煮糖化系统（柱式蒸煮）中德企业奉献真诚二、蒸煮糖化系统（喷射液化、管道蒸煮、后液化）中德企业奉献真诚二、蒸煮糖化系统连续蒸煮糖化系统:——采用拌料罐加预煮罐的物料预混合流程，粉碎后的物料先与拌料水充分混

6、合、做到吸水而不膨胀，在此条件下与后液化的物料进一步换热后进入预液化罐，在液化酶的作用下进行预液化。——采用喷射液化、管道蒸煮、后液化工艺，该技术是我公司技术人消化吸收国际先进技术设计的酒精蒸煮工艺流程，它具有占地面积小、投资成本低、蒸汽耗量少、料液混合均匀、杀菌彻底、可以确保物料先进先出优点。——采用双酶连续中温蒸煮连续糖化。蒸煮前一次性加入液化酶进行液化，用直接蒸汽加热，能够快速提高蒸煮醪的预热温度；经过液化后醪液粘度大大降低，有利于蒸煮；110℃的中温蒸煮相对于85~90℃的低温蒸煮能更有效地排除木薯原料中的氰

7、化物和生成甲醇的前体物质。中德企业奉献真诚二、连续蒸煮糖化系统——采用“汽液分离加空气冷却系统”能使糊化后的料液迅速降温至70℃，——节约大量冷却水。——采用真空冷却系统，在真空条件下，物料会很快降温到65℃。——连续蒸煮、连续糖化生产可提高设备的利用率，节约投资，提高劳动生产力，改善劳动条件，便于生产管理。——螺旋板换热器具有较大的传热系数(比喷淋式排管高4~6倍)，此外还具有结构紧凑，占地面积小，水醪通道可互换以利清除结垢的特点。——采用精馏塔底热水刷罐杀菌，节省了蒸气。采用该部分热水冷却后溶解糖化酶，大大减少糖

8、化过程的染菌机会。中德企业奉献真诚三、发酵系统（间断发酵）中德企业奉献真诚三、发酵系统（连续发酵）中德企业奉献真诚三、发酵系统（半）连续发酵系统:——采用半连续发酵、固定化酵母新工艺，既缩短了发酵周期，又减少了设备投资,同时节省了能源和人工费用。——使用活性干酵母代替传统的酒母培养系统。耐高温活性干酵母具有许多优良特点，耐高温，抗菌能力强，耐酸