酒精生产技术问答

《酒精生产技术问答》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒精生产技术问答总目录第一章原料及其生产特点第二章原料的粉碎和蒸煮第三章制曲和糖花第四章菌种的利用及其灭菌（上）第四章菌种的利用及其灭菌（下）第五章酒母的制备第六章糖化醪或糖蜜醪的发酵第七章成熟醪的蒸馏第八章其它第九章生产中常用的物料计算第十章常用计算公式第十一章常用培养基和试剂的组成附表章节目录第一章原料及其生产特点1.1 酒精有哪些性质?1.2 酒精有哪些用途?1.3 酒精生产的方法有哪几种?1.4 什么叫碳水化合物和可发酵性糖?1.5 单糖、双糖、多糖在生产中的作用怎样?1.6 什么是蛋白质、氨基酸？1.7 原

2、料的灰分指的是什么?如何测定?1.8 常用淀粉质原料有哪几类?其组成如何?1.9 酒精的生产原料，其选择依据是什么?1.10生产中需要的辅助原料主要有哪些?1.11原料中的单宁有什么危害？如何测定原料中单宁的含量？1.12怎样除去原料中所含的单宁?1.13酒精生产中为什么需要大量的水？1.14利用甘薯干生产酒精具有什么特点？1.15用玉米原料生产酒精有什么特点？1.16利用鲜甘薯、鲜土豆生产酒精具有什么特点?1.17利用木薯原料生产酒精应注意些什么?1.18利用烂薯于生产酒精易产生哪些不正常的现象?1.19糖蜜原料生

3、产酒精的工艺流程和工艺指标如何？1.20为什么说糖蜜原料不宜放在热天生产？1.21淀粉质原料生产酒精与糖蜜原料生产酒精有什么不同？第二章原料的粉碎和蒸煮2.1 原料为什么要经过粉碎?什么是原料的粉碎比?2.2 粉末原料采用气流输送时应注意些什么?2.3 粉末原料在预煮时应注意些什么?2.4 淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何?2.5 什么是糊精及其糊化?2.6 蒸煮温度对原料中的蛋白质有什么影响？2.7 为什么蒸煮时速度不能太快、温度不宜太高?2.8 间歇蒸煮易产生哪些不正常的现象？2.9 哪些因素对完成规定

4、的糊化率产生影响?第三章制曲和糖花3.1  什么叫做糖化?其目的是什么?3.2  什么叫做糖化力?3.3  什么叫做液化力?3.4  如何选择糖化菌种？3.5  用于生产的糖化菌种有哪些?它们有些什么特性?3.6  液体曲生产易产生哪些异常现象？3.7  怎样防止液体曲的杂菌污染？3.8  为什么说使用液体曲比使用固体曲好?3.9   糖化工艺主要控制哪些数据?3.10为什么糖化时间不宜过长？3.11影响糖化醪质量的主要因素有哪些?3.12为什么使用固体曲要经过乳化?3.13采用真空冷却易产生哪些问题?3.14生产液

5、体曲具有哪些生产工序？3.15糖化工艺今后的发展趋势怎样？第四章菌种的利用及其灭菌（上）4.1 为什么说菌种的培养室是酒精大生产的“心脏”?4.2 什么叫微生物?酒精生产中常见的有哪些?4.3 酒精生产中常用的酵母菌种有哪些?各具有什么特性？4.4 培养室内培养菌种的常用仪器、设备有哪些?4.5 什么叫菌种的纯培养?4.6 什么叫做培养基？生产中常用的有哪些？4.7 常用生产菌种如何进行纯培养?4.8 培养基配制的原则是什么?4.9 为什么说微量元素磷、硫、钾、镁、铁、钙等是培养基中不可缺少的物质？4.10怎样制备生

6、产中常用的培养基？4.11培养基的常用灭菌方法有哪几种?4.12酒精生产用酵母菌种的选择依据有哪些?4.13什么是酵母的菌落形态?4.14怎样鉴定酵母的菌落特征?4.15生产中如何检测酵母的发酵能力和发酵时间?4.16酵母在培养基中有些什么生长规律?4.17酵母细胞的结构如何?各起什么作用?4.18酵母细胞是怎样进行繁殖的?4.19怎样鉴定酵母细胞的死活？4.20酒精生产中所用酵母菌在微生物学中的分类依据是什么?4.21怎样鉴定酵母菌在液体培养基中的培养特征?4.22影响酵母细胞数的增加和出芽率的主要因素有哪些?4.

7、23生产中如何测定酵母菌和曲霉菌的生长速度?第四章菌种的利用及其灭菌（下）4.24如何解释酵母细胞计算公式？4.25曲霉菌的菌落形态和繁殖方式如何?4.26一些物理因素对曲霉菌的生长有什么影响?4.27用于培养菌种的棉塞制作应注意哪些事项?4.28为什么不用黄曲霉制备米曲汁?4.29酵母菌、曲霉菌细胞中的酶有哪些持性?4.30温度、pH值、底物浓度、生成物浓度对酶活力有什么影响?4.31激活剂、抑制剂对酶活力有什么影响?4.32如何测定生产中所用菌种的最适pH值?4.33如何测定菌种生长的最适温度和致死温度？4.34

8、引起菌种性能衰退的主要因素有哪些?4.35生产中常用灭菌方法有哪些?4.36什么叫做灭菌、防腐?什么叫做消毒?4.37菌种的保藏应注意些什么?4.38为什么说菌种扩大培养用培养基中，加入部分生产原料有利于增强菌种的适应能力？4.39酒精酵母菌中主要有哪些酶?4.40灭菌时哪些因素会影响灭菌的效果?4.41为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心?