上海世博会期间全省餐饮服务食品安全保障工作方案

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1、南京市食品药品监督管理局文件南京市卫生局宁食药监食〔2010〕32号关于转发江苏省食品药品监管局《上海世博会期间全省餐饮服务食品安全保障工作方案》的通知各区县食品药品监管局（分局）、卫生局：为做好上海世博会期间全省餐饮服务食品安全保障工作，省食品药品监管局制定了《上海世博会期间全省餐饮服务食品安全保障工作方案》，现转发给你们，请结合实际认真贯彻执行。南京市卫生局南京市食品药品监督管理局二○一○年四月九日36上海世博会期间全省餐饮服务食品安全保障工作方案为做好上海世博会期间我省餐饮服务食品安全保障工作，有效预防

2、食物中毒和食源性疾病等食品安全事故的发生，切实保障人民群众餐饮消费食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定，按照上海世博会餐饮服务食品安全保障省际联动合作协议的有关要求，制定本方案。一、工作目标切实加强餐饮服务食品安全监管，全面完成各项保障工作任务，确保我省餐饮环节供应上海世博园区的食品、半成品质量安全、万无一失；确保上海世博会期间全省餐饮服务环节不发生重大食品安全事故；确保餐饮服务食品安全突发事件得到及时、有效处置，保证人民群众餐饮消费食品安全。二、主

3、要任务（一）开展餐饮服务食品安全专项整治。世博会开幕前夕，组织开展餐饮服务食品安全专项整治行动（整治方案见附件1），对重点区域、重点环节、重点品种进行全面排查；严厉打击违法经营行为，消除食品安全隐患，坚决做到不留空白、不留死角、不留隐患；督促餐饮服务提供者健全各项制度，完善卫生设施，提高食品安全责任意识。（时间：4月1日~364月30日）（二）做好直供世博园区餐饮服务单位保障工作。世博会开幕前，对向上海世博会提供成品、半成品及原料的饭店或集体用餐配送单位进行摸底调查，指导、督促其逐一建立监管台帐，逐一落实监管

4、责任。世博会期间，对其实行一级保障，落实专人实施全程监督。（4月15日~10月31日）（三）实施省内餐饮服务食品安全分级保障制度。世博会期间，我省实行餐饮服务食品安全分级保障制度。对世博会期间举行的重大活动，以及承担重要或大型接待任务的单位，实行一级保障，安排专人实施全程监督；对餐饮食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆餐饮服务提供者实施二级保障，开展巡查和重点抽查；对其他餐饮单位实施三级保障，增加监督检查频次。（5月1日~10月31日）（四）加强餐饮服务食品安全日常监管。继续实施餐饮服务环节食品卫生监

5、督量化分级管理工作，对已获得地方A级称号的单位进行重新审查，按考核办法（见附件5）评选省级A级餐饮单位，向社会推荐一批布局合理、基础卫生设施齐备、从业人员卫生良好、生产加工操作规范、食品安全制度健全、食品安全卫生可控，能承担大型接待任务的餐饮单位。继续开展餐饮服务环节食品安全示范街区活动，不断总结经验，积极探索科学、有效的监管新模式。（自4月1日开始）三、保障措施36（一）组建保障队伍，认真组织实施。各地要按照全省餐饮服务食品安全保障工作的总体要求，结合本地实际，研究制定世博会期间餐饮服务食品安全保障实施方案

6、，并选调优秀专业监管人员认真组织实施。1、世博会开幕前，要组织卫生监督人员对各宾馆、饭店等直供世博园区的省内餐饮服务提供者进行调查摸底。摸底调查表式内容应包括计划供应单位名称、地址、企业负责人姓名、联系电话、卫生管理人员姓名、联系电话、许可证编号、量化分级情况，计划供应品种、数量、时间、供应单位（供应场所）、涉及生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆状况等。调查摸底情况于4月20日前报送省食品药品监管局。2、在世博会期间，派驻卫生监督人员到各宾馆、饭店等直供世博园区的省内餐饮服务提供者进行监督检查

7、；派遣卫生监督人员对餐饮食品安全示范街区、主要商业街、旅游景区、宾馆和接待大型活动的接待单位进行巡回监督检查；对其他餐饮服务提供者增加监督检查频次。（二）加强监督检查，实施分级保障。1、直供世博园区的省内餐饮服务保障工作。完善追溯体系，实行全程监管，确保提供给世博园区的食品、半成品质量安全。驻点卫生监督员要严格按照卫生监督保障工作规范开展工作（规范见附件2），每天对36食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票及储藏保管的卫生条件和加工操作卫生状况依法开展监督检查和现场监测，发现问题当场纠正

8、。要加强对菜单的审核，杜绝使用列入禁用食品名单的食品及原料。供应期间实行日报告制：（1）餐饮供应情况报告表：食品原料名称、原料供应商、采购时间、数量、索证、验收、食品出厂时间、供应单位、数量、运输设备、出发前温度、预计运输到达时间。（2）餐饮卫生检查工作记录表：三餐菜谱、原料、库房、加工间、餐饮具洗消间、留样卫生检查状况，有无异常情况。世博会期间南京、无锡、苏州等地举办的“主题论坛”等重大活动，由活