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《不同加工方法对花生中锰、铁、铜四种微量元素含量影响的对比分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、不同加工方法对花生中锰、铁、铜四种微量元素含量影响的对比分析化学生物学2008级席红攀指导教师吴明君副教授摘要：本次研究采用水煮、盐水煮、橙皮醋煮、大豆油炸、菜籽油炸五种方式，对市售花生进行处理，用原子吸收分光光度法对生花生和处理花生消化液中微量元素锰、铁、铜进行测量，结果用橙皮醋煮花生得到的微量元素最多，分别为锰0.0283ug/g、铁0.1224ug/g、铜0.0172ug/g，提取率分别为锰113.6%、铁61.1%、铜104.4%。关键词：市售花生，原子吸收，提取率Differentprocessingmethodstopeanutan
2、dfierce,iron,copperfourkindsoftraceelementsinthecomparisonoftheinfluenceXIHong-panChemicalBiology,Grade2008DirectedbyWUMing-jun(AssociateProfessor)Abstract：Thisstudyusedboiled,saltwaterboil,orangepeelvinegarboil,soybeanFried,rapeseedFriedfivekindofway,onthesoldpeanutprocessi
3、ng,withatomicabsorptionspectrophotometry,oppositepeanutsandpeanutprocessingoftraceelementinthedigestivejuicesmanganeseandiron,coppermeasurementresultswithorangepeelboiledpeanutsvinegargetmosttraceelements,respectively,formanganese0.0283ug/g,iron0.1224ug/g,copper0.0172ug/g,re
4、spectively113.6%,theyieldofmanganese,copperiron61.1%104.4%.Keywords:ThesoldpeanutsAASUVspectrophotometryExtractionrate花生(Arachis12L)又名金果、长寿果、长果、金果花生、地果、唐人豆，为豆科落花生属，和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”,是全球最重要的四大油料作物（油菜、大豆、花生、芝麻）之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。花生仁含有丰富化学成分，已发现的各种化合物达数十种
5、,且在不断地发现新的成分，主要包括维生素、不饱和脂肪酸、胆固醇、核黄素、尼克酸、黄酮类化合物等。花生不饱和脂肪酸具有明显的降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容的作用[1]；花生黄铜具有明显的抗衰老作用；花生维生素对降低心血管疾病和癌症的发病率效果显著[2]；长醇则是一种有效的造血干细胞分化增殖促进剂。研究表明，花生的营养价值极高，主要表现在保护皮肤、抗氧化作用、延缓脑力功能衰竭、提高智力、降低心血管疾病发生危险等方面的生物活性功能。其生物活性除与它的有效成分黄酮和不饱和脂肪酸有关外，还与其丰富的微量元素的含量有协同作用。本实验针对与心脑疾病
6、有密切关系的铜、锰、铁等微量元素进行研究，为进一步开发和利用花生资源以及合理食用花生提供科学依据。铜是生命所必需的微量元素之一，它在生物系统中起着独特的催化作用，能促进造血机能，调节铁的吸收和利用，维护毛发正常结构及神经系统的结构和功能，维护心血管与骨骼的健康，促进生长发育，保证内分泌功能的正常，具有多种生理功能[4-6]。锰是人体所必需的微量元素，对于维持人的正常生命活动发挥着重要作用，锰参与许多酶的合成与激活，参与人体糖、脂肪的代谢，加快蛋白质、维生素C、维生素B的合成，催化造血机能，调节内分泌，提高机体免疫功能。锰的缺乏将会导致侏儒症、贫
7、血、支气管哮喘、帕金森氏病(震颤性麻痹，PD)，对婴幼儿的智力发育也有一定的影响[7-8]。铁在生物体内与多种酶蛋白的合成和细胞激素及色素的代谢，具有参与造血，并形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带和运输的作用；促使人体内T淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。研究表明，缺铁会引起血色病(血色素沉积)、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病、肿瘤、骨质疏松等症状[10-12]。本实验采用火焰原子吸收分光光度法对12不同处理的花生中与心脑疾病有密切关系的铜、锰、铁等微量元素进行研究，以证明如何食用花生，才能更好的利用其中的微量
8、元素，同时填补部分研究空白，为进一步开发和利用花生资源提供科学依据。2材料与方法2.1供试材料市售生花生、食用盐（超市购买）、食用米醋（超市购买）、橙
