苹果醋饮料研究的现状及发展前景

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1、苹果醋饮料研究的现状及发展前景李素云,杨留枝(郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南郑州450002)摘要:介绍了苹果醋饮料的功能及其国际与国内市场情况。在综合分析我国功能性饮料的发展空间和苹果醋加工业发展概况的基础上,提出了苹果醋饮料在我国的发展前景及存在问题。关键词:苹果醋饮料;发展前景;市场分析中图分类号:TS275.4文献标识码:A食醋是我国传统的酸性调味料,经常饮醋对人中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品,是一种功能性碱性饮料。苹果醋富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质,所以是酸性口感的碱性饮料,苹果醋饮料其保健功能由此而来。体有诸多益

2、处。有史书为证,《本草新编解》:醋能“入胃、脾、大肠、尤走肝脏”。《随息居饮食谱解》:醋“开胃养肠、强筋、暖胃、醒酒”[1]。酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史,而果醋早在夏朝就有了。虽然果醋有众多优点,但是对大多数人来讲,每天喝大量的醋,实在很难做到,第一果醋味道有点刺激性;第二单纯喝醋,造成醋酸过多而引起胃不舒服。另外虽然果汁饮料营养价值高,口味好,但消费者对其最不满意的就是太甜不利健康,并还有让人担心的添加剂等问题,因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而生,将果醋作为1.2新一代功能性健康型饮料平时饮用的碳酸饮料,主要成

3、分为柠檬酸,水为软水,易引发心血管,高血压等现代文明病,且碳酸饮料饮用多对人体的骨骼发育不好,所以长期饮用对不利于人体健康。以水果代替粮食通过微生物发酵可将粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中。日常饮食中钠的摄入量是14g/日,而钾的摄入量较低,钠、钾离子比例失调可引起高血压,而苹果醋酸饮料则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子,尤其多摄入钾对血压的稳定大有好处。因此苹果醋饮料不仅能达到一般饮料口感好、解渴的作用,更注重对人体的营养作用。研究发现,果醋的营养成分丰富,内含10种以上的有机酸和人体必需的多种氨基酸以及各种碳水化合物、维生

4、素、无机盐、微量元素等。具体功效如下。A增强消化功能;B降低有害胆固醇的水平;C增强心脏功能;D降低血压(维持正常的血压);E维持正常的血糖水平;F防止癌细胞的生成;新型饮料,就是采用现代生物技术,以水果为主要原料,利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋,经勾兑生产的果醋饮料,因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能,早在二十世纪九十年代就已风靡了欧、美、日本等发达国家,其市场前景引人瞩目。现有果醋种类很多,象苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、红枣、猕猴桃等都已经研发出来,其中苹果醋因其原料丰年富、生产工艺简单、用途广泛

5、、功效显著,已经成第为果醋家族中的重要一员,正逐渐提升。其产量及所占市场比重卷1苹果醋的特性及保健功效第1.1酸性口感的碱性饮料苹果醋饮料口感呈酸性,利于它的各种营养素期G使皮肤增白,保持皮肤的光滑滋润,内重金属。清除体的保存和促进钙的吸收,在体内代谢后成碱性,能[收稿日期]2007-04-24[作者简介]李素云(1976-),河南新乡人,硕士,助教。20070111果胶酶、维生素C新鲜成熟苹果去除杂烂果清洗破碎榨汁澄清过滤磷酸铵、维生素B1灭菌酵母菌酒精发酵醋酸菌醋酸发酵澄清过滤蜂蜜、白砂糖、天然苹果香精调配苹果醋饮料Surveys&

6、Reviews日本女孩子最流行饮苹果醋,因为苹果醋不但要的14家酿造公司调查,从特殊食醋类产量增加约6倍,有以上保健功能,还可以消除人体碳酸水过量积聚,解除疲劳,补充能量。最主要的是还有减肥、美容、养颜等功效。有实验表明如果人体内的过氧随着时间的推移,又相继开发了芦荟醋、紫苏醋、乌龙茶醋等,并认为有延年益寿、健身美容之功效[3]。化脂类物质增加,皮肤细胞的新陈代谢将不能正常3.2国内市场情况90年代初,国内曾掀起进行,废物便积在皮肤内,从而形成色斑,造成皮肤老化的速度增加,致使皮肤松驰而且皱纹增加。而苹果醋饮料能减少人体内氧化脂类物质,

7、防止过料热。醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。有的厂家还开发氧化脂类物质的形成,美。可以帮助人们保持皮肤自然过高档葡萄醋饮料,但由于当时价格昂贵,市场切入点不准、宣传力度不够以及人们消费观念、生活所以果醋饮料是一种集营养、保健、食疗于一身的新型饮料。水平等因素制约,没有持续多久,醋酸饮料热很快便销声匿迹。直到2003非典康的重视日益加强,保健意识明显提高,保健消费2苹果醋饮料的制备工艺在市场中的份额大幅度上升,的保健饮料,重又引起了人们的注意。河南市场在苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料,发酵开发苹果

8、醋饮料市场时以“醒酒”来定位,是功能成苹果酒精,然后接入醋酸菌种,把苹果酒精代谢饮料中少有的成功例子。尽管苹果醋一直缺乏实力为苹果醋,两次发酵代谢产生具有酯香和苹果汁的厂家的参与推广,但苹果醋却在当地成长起